Veamos cómo preparar los filetes de garbanzos.

Si usas garbanzos secos primero colócalos en remojo 400g durante unas 12 horas, luego cocina en abundante agua con una zanahoria, un calabacín, 1 diente de ajo y una ramita de romero, durante unos 90 minutos, para ser más rápido bastan los garbanzos ya listos, tal vez si te parecen un poco duros, hiérvelos unos minutos. Escúrrelos bien, limpia y lava los calabacines, rállalos con un rallador de agujeros grandes, pica finamente la media cebolla y ponla en una sartén con un poco de aceite y sofríe, luego añade los calabacines rallados, la sal, la pimienta, y cocina en la sartén durante unos 10 minutos. Coloca los garbanzos en el vaso de la batidora y tritura, una vez triturados colócalos en un bol con los calabacines, añade un poco de pan rallado y el perejil picado finamente y mezcla todo bien, si te parece seco añade un poco de agua. Empezamos a formar los filetes, toma un poco de la mezcla y amásala bien, luego aplana y dale forma de filete, luego pásalos por el pan rallado, coloca los filetes en una bandeja forrada con papel de horno y cocina en el horno caliente a 180° durante unos 12/15 minutos o hasta el dorado deseado, en el horno no pongo aceite pero si te gusta puedes poner un chorro, o si los quieres más sabrosos, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y cocina los filetes dándoles la vuelta al menos una vez.