¡Las tortitas de pasta a la napolitana son uno de los símbolos de la comida callejera napolitana que me encanta!
Después de haberlas disfrutado en los callejones de Nápoles en el clásico cuoppo mixto, no me queda más que replicarlas en casa, las preparé para la cena y ¡se acabaron en un santiamén!
Las tortitas de pasta a la napolitana son fáciles de preparar, si quieres puedes prepararlas en dos pasos.
En el primer paso puedes preparar la pasta el día anterior para que los ingredientes se compacten mejor con la bechamel, y luego proceder al segundo paso de la fritura cuando lo necesites.
Es sorprendente que pocos y simples ingredientes den lugar a una verdadera delicia, una especialidad que una vez que las pruebes, te quedará en el corazón.
Las tortitas de pasta a la napolitana podrás prepararlas para varias ocasiones: para una cena con tus amigos el sábado por la noche, para los buffets salados de tus celebraciones.
Son perfectas también para un picnic al aire libre ya que están deliciosas también a temperatura ambiente.
En fin…. ¡Cualquier ocasión es buena para prepararlas!
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g de espaguetis
- 100 g de jamón cocido en cubitos
- 100 g de scamorza ahumada
- 50 g de queso grana rallado
- c.s. de pimienta blanca
- c.s. de aceite de semillas para freír
- 500 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- 3 cucharadas de queso grana rallado
- c.s. de sal
- c.s. de harina
- c.s. de agua
- 200 g de harina
- 250 ml de agua
- c.s. de sal
Pasos
Comenzamos a preparar la bechamel vertiendo la leche en una cacerola con la mantequilla, el queso grana rallado, la sal.
Ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
Mientras tanto, preparamos la mezcla con harina y agua y cuando la leche llegue a ebullición, vertemos en hilo sobre la leche.
Mezclamos hasta que la bechamel se espese, en esta receta necesitamos una bechamel bien consistente.
Apagamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto cocemos los espaguetis.
Yo he utilizado los espaguetis cuadrados de la Molisana, pero también van bien los bucatini.
Preparamos el condimento de las tortitas: el jamón cocido en pequeños cubos y la scamorza ahumada rallada en juliana.
Escurrimos la pasta, la enfriamos bajo agua corriente y la vertemos en un bol grande.
Incorporamos la bechamel y mezclamos.
Vertemos el resto de los ingredientes: jamón, scamorza, queso grana rallado y condimentamos con pimienta blanca.
Mezclamos bien.
Vertemos en una fuente y dejamos compactar los ingredientes durante al menos 3-4 horas en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, preparamos la mezcla para la fritura.
Trabajamos la harina con el agua agregando un poco de sal.
Cortamos la pasta en cuadrados, los pasamos por la mezcla y los freímos en aceite bien caliente dorándolos por ambos lados.
Las tortitas de pasta a la napolitana doradas por fuera y con un corazón suave, cremoso y rico llevarán tus papilas gustativas al éxtasis.
