La farinata a la genovesa de garbanzos y cebollas no es solo un plato: es un pequeño acto de amor hacia la tradición ligur, hacia la autenticidad y hacia el sabor auténtico.
Con esta receta de farinata puedes llevar a la mesa un sabor simple e intenso, que respeta ingredientes humildes como la harina de garbanzos, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y cebollas.
La farinata de garbanzos al horno es crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta como entrante o plato único ligero.
Es un plato rico y saludable. La harina de garbanzos es muy nutritiva: contiene proteínas vegetales, fibras, vitaminas y sales minerales, y es naturalmente libre de gluten.
Es ligera y digerible, económica y fácil de preparar.
La farinata, también llamada cecina, la puedes disfrutar tanto en merienda como aperitivo o segundo plato.
En Liguria existen tabernitas donde la preparan a cualquier hora del día y cuando se pasea por las calles del centro son una parada obligatoria.
Sigue paso a paso cómo hacer la receta de farinata y mientras tanto te aconsejo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la farinata a la genovesa
- 100 g harina de garbanzos
- 300 g agua
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 2 cebollas de Tropea
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor
- 1 Mandolina
- 1 Bandeja
Pasos para la farinata a la genovesa
En un cuenco grande, tamiza la harina de garbanzos.
Añade el agua poco a poco, mezclando con un batidor manual para evitar grumos. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film plástico y mezcla de vez en cuando para que la harina de garbanzos no se deposite en el fondo y deja reposar durante unas horas, si puedes toda la noche.
Transcurrido el tiempo de reposo, corta finamente la cebolla con una mandolina y añádela a la mezcla. Si deseas, espolvorea con pimienta negra o hierbas aromáticas, mezcla y vierte el aceite de oliva virgen extra.
Precalienta el horno a 220-230 grados.
Unta una bandeja de horno d. 30, lo óptimo sería una bandeja de cobre, y vierte la mezcla.
Nivélala uniformemente y hornea en horno estático durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté dorada.
Para un resultado más crujiente por encima, puedes encender el grill durante los últimos 2-3 minutos, controlando cuidadosamente.
Saca del horno y deja reposar unos minutos. Corta en porciones o cuadrados y sirve caliente.
Puedes cocer en modo freidora de aire a 200 durante 12-15 minutos y buen provecho de Barbara
Conservación
La farinata a la genovesa si se consume dentro de 6-8 horas, puede dejarse cubierta con papel de horno a temperatura ambiente. Antes de disfrutarla, te recomiendo calentarla.
En la nevera se conserva hasta 2-3 días.
Para disfrutarla caliente, caliéntala en el horno a 180°C durante 5 minutos o en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
En congelador
Corta en porciones, envuelve cada pieza en papel de horno o plástico y luego en una bolsa de congelador.
Se conserva hasta 1 mes.
Para consumirla, descongela en la nevera y recalienta en el horno o freidora de aire hasta que esté crujiente.
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