Preparación

• Lo primero que hay que hacer es poner la olla con el agua para la pasta al fuego.
  Lavamos las hojas de col rizado y las ponemos a escurrir en un colador, mientras tanto cortamos el guanciale en cubos y lo ponemos a cocinar en una sartén caliente hasta que esté crujiente, lo retiramos y lo reservamos. Echamos la pasta mientras en la misma sartén ponemos un diente de ajo, la grasa del guanciale, la guindilla al gusto y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la col rizado cortada groseramente y la cocemos a fuego bajo, cuando esté marchita subimos ligeramente el fuego y la doramos bien. Si se desea, se puede retirar la mitad y, añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta, triturar con la batidora de mano y la crema obtenida la vertemos en la sartén. Retiramos la pasta del fuego cuando aún está dura y después de escurrirla del agua la vertemos en la sartén y continuamos la cocción junto con el col rizado, si es necesario añadimos agua de cocción. Cuando esté al dente vertemos el guanciale, un abundante rallado de pecorino, mezclamos bien y servimos