Los maltagliati al sugo con albóndigas son un plato completo lleno de sabor y tradición.
Hacer los maltagliati en casa es una experiencia que se comparte en familia. Antes los preparaba con mi mamá, ahora los preparo con mis hijos.
Mientras el sugo se cocina lentamente y las albóndigas se sazonan, la cocina se llena de un aroma que recuerda al domingo y a la fiesta.
Esta pasta maltagliata áspera y genuina recoge a la perfección el rico sugo y las sabrosas albóndigas que lo acompañan.
Los maltagliati al huevo, cortados a mano con alegría y sin mucha precisión, son perfectos para recoger cada gota de este sugo sabroso.
Son imperfectos, se preparan con facilidad, sin estrés y sin desperdicios. Son genuinos porque están hechos a mano y con harina semi integral tipo 2 molida a piedra.
Esta receta me la transmitió mi mamá, que todavía los hace, sus maltagliati preferidos abruzzeses.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para los maltagliati al sugo
- 300 g harina tipo 2
- 3 huevos
- c.s. agua
- c.s. sal gruesa
Utensilios
- 1 Tazón
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
Pasos para los maltagliati al sugo
Para la receta de albóndigas de carne al sugo HAZ CLIC AQUÍ
En un tazón vierte la harina tipo 2, haz un hueco en el centro y añade los huevos
Con un tenedor bate los huevos enérgicamente y comienza a amasar con las manos. Si ves que la masa está demasiado seca, ya que la harina tipo 2 es más gruesa, añade un poco de agua hasta encontrar la consistencia adecuada, no demasiado blanda ni demasiado dura.
Luego vierte sobre una tabla de amasar y amasa con las manos durante unos minutos
Hasta obtener una masa suave y homogénea
Extiende con un rodillo o con la máquina para pasta, hasta obtener una lámina no demasiado fina
Corta la lámina en rectángulos irregulares (“maltagliati” significa “mal cortados” o “de forma imperfecta”): no se necesita perfección
Conservación
Conservación de los maltagliati al huevo crudos
Coloca los maltagliati en una bandeja enharinada, cúbrelos con film transparente o un paño limpio y guárdalos en el frigorífico por un máximo de 1 día.
En el congelador: Déjalos secar durante aproximadamente 1 hora en una bandeja enharinada, luego transfiérelos a bolsas de comida y consérvalos hasta por 2 meses.
Cocínalos directamente congelados en agua hirviendo y salada (sin descongelar).
Conservación del plato listo
En el frigorífico:
Mete la pasta, el sugo y las albóndigas en un contenedor hermético y conserva hasta por 2 días.
Cuando desees servirlos, caliéntalos en una sartén con un poco de aceite o un chorrito de agua para ablandar el sugo.
En el congelador:
También puedes congelar el plato ya listo: es mejor separar las albóndigas al sugo de la pasta para mantener la consistencia.
Albóndigas + sugo: hasta 3 meses.
Pasta cocida: hasta 1 mes
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar la harina tipo 00?
Sí, pero es más refinada. En este caso, te bastarán los huevos sin añadir agua a la masa
¿Puedo añadir otro huevo en lugar del agua?
Sí, claro. Serán más sustanciosos.
