El brócoli de Navidad, también llamado «minestra nera», es una verdura poco conocida, pero que sin duda no falta en las mesas de Campania la noche de Nochebuena. Generalmente se sirve como acompañamiento del bacalao en ensalada, otro imprescindible en las mesas navideñas del Sur. Mis orígenes salernitanos requieren este acompañamiento absolutamente presente y debo decir que, además, es particularmente apreciado. Obviamente, la simplicidad de ejecución se exalta en la mesa. Ese sabor ligeramente amargo que tiene y la acidez dada por el limón que combina bien con la salinidad del bacalao.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg brócoli de Navidad (o minestra nera)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- limón
Pasos
Preparamos una olla grande con abundante agua y la llevamos a ebullición. Limpiamos los brócolis quitando las hojas más duras y los ponemos en agua hirviendo, dejándolos cocer durante 20 minutos
Pasado este tiempo, solo queda escurrirlos y hacerles perder el exceso de agua, y pasarlos inmediatamente a un bol con agua fría y hielo para mantener el color vivo y evitar la pérdida de nutrientes.
En un bol hacemos una vinagreta con el jugo de limón, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra y la vertemos sobre los brócolis. Podemos prepararlos también unas horas antes para que se impregnen bien del sabor. Podemos luego servirlos como acompañamiento también para un filete de cerdo.
