El bacalao no es más que merluza atlántica seca mientras que otro modo de conservarlo es salado y se llama baccalà. En las zonas del norte en países como Noruega es desde siempre que la merluza se conserva secándola al sol y al viento frío, tendida sobre postes como si fueran ropa tendida a secar. A diferencia del baccalà, el bacalao se rehidrata en agua por algunos días antes de cocinarlo. Veamos cómo.
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg bacalao ((previamente remojado))
- 400 g tomates pelados
- 50 g alcaparras en sal
- 100 g aceitunas negras
- Media cebolla roja
- aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla fresca
- sal
Pasos
En una cazuela amplia sofreímos la cebolla picada finamente, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas, añadimos también la guindilla quitándole las semillas.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos los tomates pelados y los aplastamos con el tenedor, dejamos cocinar durante 20 minutos.
Pasado el tiempo añadimos el bacalao colocándolo por el lado de la piel y dejamos cocinar durante 20 minutos, si se seca demasiado añadimos un cucharón de agua, después de los primeros 10 minutos damos vuelta al bacalao y completamos la cocción. Servimos con la salsita y buen pan casero.
