Adoro los cereales, poco utilizados en la cocina mediterránea y especialmente en el Sur, los encuentro una alternativa válida a la pasta. Aquí se me presenta la ocasión de experimentar un plato, los ovoli generalmente los prefiero en carpaccio pero, esta vez, quise experimentar este plato haciéndolo un sabroso risotto. Excelente resultado, lleno de sabor y con aromas nuevos y agradables. Pruebe a hacerlo también con otras setas, van bien también los champiñones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 400 g cebada perlada
- 200 g setas Ovoli
- 100 g speck
- 1 cebolla roja
- 10 g mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 50 g Grana Padano rallado
- 1 l caldo vegetal
Pasos
Limpiamos las setas con un paño húmedo y las cortamos groseramente, cortamos el speck en tiras y la cebolla lo suficientemente fina. En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas, y la cebolla.
Dejamos que se ablande y añadimos el speck, lo doramos bien y luego añadimos las setas, las dejamos sofreír durante 5 minutos.
Añadimos la cebada y la dejamos dorar hasta que se vuelva translúcida, luego comenzamos a agregar el caldo preparado previamente, ajustamos de sal y continuamos la cocción. Yo añado el caldo para cubrir y cuando es absorbido añado más hasta que esté cocido, calculen que en promedio la cebada se cocina en 18-20 minutos.
Cuando el orzotto esté listo, apagamos, añadimos la mantequilla en trozos y un poco de Grana rallado, mezclamos y desgranamos usando dos tenedores. ¡Servimos caliente!
