El risotto al limón y stracchino es un primer plato delicado y ligero.
Si el risotto al stracchino te parece aburrido, prueba a añadirle limón y… ¡otra historia!
El aroma del arroz con limón se mezcla con la cremosidad del stracchino que se deshace en la boca.
Un mimo para quienes aman los sabores sencillos. Cuando tengo ganas de una cena ligera, el risotto al limón con stracchino entra en escena y hago felices también a mis hijos.
Entre las recetas de risotto al limón, esta es la que te hará decir: “¡Quiero más!”.
Una receta sencilla, económica, con ingredientes que suelen estar en la despensa, como el risotto cremoso con leche, o el arroz al vino tinto y taleggio
Una gran solución para la cena
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto al limón y stracchino
- 160 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebolla
- 320 g caldo vegetal
- 1 limón
- 100 g stracchino
- 30 g queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Rallador de limón
- Papel absorbente
- 1 Exprimidor de limón
- 1 Picadora
Pasos para la preparación del risotto al limón y stracchino
Para preparar el buenísimo risotto al limón y stracchino MIRA LA VIDEO RECETA.
Comienza eligiendo un limón bio y no tratado. Lávalo cuidadosamente bajo el agua corriente y sécalo con papel absorbente.
Ralla la cáscara del limón (parte amarilla) tratando de evitar la parte blanca (amarga), con un rallador de limones y exprime el jugo con un exprimidor de limones
Pica, con una picadora, la cebolla
Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente durante toda la preparación. Sirve para que el arroz se pueda “mojar” poco a poco, manteniendo la temperatura adecuada.
Unta una cacerola con un poco de aceite y añade la cebolla picada y déjala ablandar suavemente sin que tome un color fuerte. Añade el arroz y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
Comienza a añadir el caldo caliente y la cáscara de limón, y luego sigue añadiendo el caldo un cucharón a la vez, apenas se haya absorbido el anterior.
Continúa así durante unos 15-18 minutos (el tiempo depende del tipo de arroz y de cuánto lo prefieras al dente).
Ajusta de sal y cuando esté al dente, apaga el fuego, añade el jugo de limón, el stracchino, el parmesano y una nuez de mantequilla.
Mezcla enérgicamente (mantecatura) para que el risotto se vuelva cremoso y el queso se distribuya uniformemente.
Cubre con la tapa durante 1-2 minutos y deja reposar, para que los sabores se amalgamen bien.
Sirve el risotto caliente y buen provecho
Consejos y conservación
Usa arroz Carnaroli, es ideal para risottos ricos y cremosos.
El risotto al limón y stracchino se conserva en la nevera en un recipiente hermético durante un día
Recalienta en una cacerola con un poco de caldo caliente, removiendo hasta que se vuelva cremoso.
No congelar. El risotto después de descongelarlo se vuelve pegajoso.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro queso?
Sí, puedes usar la crescenza
¿Puedo preparar el risotto con antelación?
Mejor no. El risotto debe comerse enseguida para no perder su cremosidad
