Las berenjenas rellenas en forma de barca son un excelente segundo plato, ligero y sabroso. Pocos ingredientes para tener un plato realmente delicioso. Versión vegetariana de una receta de hace algún tiempo donde el relleno se hace con carne de ternera. Veamos cómo hacer estas.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 berenjenas largas ((cime di viola))
- 4 tomatitos
- 100 g aceitunas negras
- g alcaparras bajo sal
- 8 hojas de alcaparra
- pan duro
- 1 huevo entero
- Sal y pimienta
- 1 diente ajo
- pan rallado
Pasos
Lavamos las berenjenas y las secamos, las cortamos por la mitad a lo largo y vaciamos el centro quitando la pulpa y guardándola aparte. Desalamos las alcaparras y mientras tanto deshuesamos las aceitunas, ponemos todo en una tabla de cortar y las picamos con un cuchillo, ponemos al fuego una sartén antiadherente y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo y lo sofreímos. Tan pronto como el ajo se dore agregamos alcaparras y aceitunas, cocinamos unos minutos y luego añadimos la pulpa de las berenjenas, cocinamos a fuego lento todo durante 10 minutos.
Cortamos también los tomatitos en cubitos y los reservamos, ponemos en remojo el pan duro, quitamos la corteza y exprimimos bien la miga, en un bol ponemos todos los ingredientes, añadimos el huevo y ajustamos de sal y pimienta, mezclamos bien todo. Mientras tanto ya habremos pasado las berenjenas al horno durante 10 minutos y enfriado, así que las rellenamos con la mezcla, una generosa capa de pan rallado encima y pasamos al horno durante 15 minutos. ¡Dejémoslas reposar antes de servirlas!
