Mis saltimbocca a la romana, son una receta que forma parte de esas de la tradición familiar, de hecho, aprendí a hacerlos así, cerrados al libro, de mi mamá. De esta forma, el jamón crudo, permaneciendo protegido dentro de la loncha, evita secarse y, por lo tanto, volverse salado. Un plato que quizás tiene orígenes brescianos, pero que de hecho representa uno de los típicos platos romanos. Pocos son los ingredientes para realizar este delicioso segundo, que se presta perfectamente también a comidas/cenas importantes. La tradición prevé que, para cocinarlos se utilice mantequilla, pero vista mi intolerancia, el aceite de oliva virgen extra es perfecto. Está claro que la mantequilla, otorga un aroma diferente, más intenso respecto al aceite, pero seguramente no la suavidad, que depende de otros factores, como la carne a temperatura ambiente, la harina… Si, sin embargo, no tienes problemas de alergia, entonces te aconsejo probarlos de ambas formas, así podrás decidir cuál te gusta más.
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