Los Agnolotti son una receta de dificultad media, sobre todo si no se tiene experiencia en hacer pasta fresca en casa. Pero hoy en día, ¿quién no tiene en casa una batidora y seguramente también una laminadora? Son herramientas de cocina que hacen que estas preparaciones sean mucho más fáciles… además, también se ahorra mucho más tiempo. No os escondo que yo también, si tengo más de 4 personas a cenar, uso mis robots de cocina.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- 400 g harina tipo 2
- 4 huevos medianos
- 80 g queso parmesano rallado
- 250 g carne picada de ternera
- 350 g carne picada de res
- 200 g carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- 1 huevo mediano
- c.s. sal y pimienta
- c.s. sémola de trigo duro
Herramientas
- Tabla de trabajo
- Laminadora
- Sartén antiadherente
- Batidora / Mixer
- Papel film
- Cortapasta
- Bol grande
- Ruleta dentada
Cómo se preparan los Agnolotti
Para preparar los Agnolotti, organizad vuestro espacio de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo al alcance de la mano.
Verted la harina en forma de volcán en una tabla de trabajo y cread un cráter con las manos para poner los huevos dentro.
Batidlos ligeramente con un tenedor y luego comenzad a trabajarlos con las manos, recogiendo poco a poco toda la harina.
Amasad durante unos 15/20 minutos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Envolvedla en papel film y dejadla reposar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, cortad la cebolla, ponedla a dorar en una sartén antiadherente junto con el aceite de oliva virgen extra.
Añadid la ramita de romero y medio vaso de agua para que la cebolla se ablande.
Cuando el líquido se haya reducido, retirad el romero y verted la cebolla pochada en la batidora.
Después de triturarla, pasadla a un bol grande, junto con la carne picada, el queso parmesano rallado, el huevo, sal y pimienta.
Mezclad bien para que todos los ingredientes se integren correctamente.
Recuperad la masa, cortad un trozo con el cortapasta y volved a envolver el resto en el papel film.
Pasadlo por la laminadora, empezando por el grosor más grande y terminando en el penúltimo.
Continuad así hasta agotar toda vuestra masa.
Colocad sobre una lámina, pero a una distancia regular, y en un lado, el relleno, ayudándoos con una cucharadita para la dosis.
Pintad los bordes con un pincel húmedo con agua y doblad la lámina sobre sí misma.
Presionad con los dedos para que los bordes se adhieran bien.
Ahora, con una ruleta dentada, cortad los agnolotti, dándoles la forma deseada.
Presionad bien los bordes para que salga la mayor cantidad de aire posible.
De esta manera, no correréis el riesgo de que se abran durante la cocción.
Colocadlos en una bandeja previamente espolvoreada con sémola de trigo duro, y verted un poco por encima también.
Llegados a este punto, vuestros Agnolotti están listos para ser cocidos y enriquecidos con los aderezos que prefiráis.
Consejos y variantes:
Nunca cocino la carne que va a rellenar los Agnolotti, porque encuentro que durante la cocción se secan demasiado.
Obviamente, sin embargo, para conservarlos los congelo, poniéndolos en el congelador con la misma bandeja en la que los coloco recién hechos.
Una vez que se han congelado, retiro la bandeja y los coloco en bolsas aptas para congelación, para ahorrar espacio.
¿Preferís secarlos al aire? Entonces sí, cocinad la carne antes de rellenar vuestros Agnolotti.
Si os gusta la pasta rellena casera, entonces no os perdáis la próxima receta: Tortelli de calabaza mantovana
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