Las Albóndigas de atún y patatas son un clásico, ¿quién de vosotros no las ha hecho nunca? Sin embargo, hoy os propongo una versión sin gluten, para que también mis amigas celíacas puedan disfrutar de esta delicia. Para ello, he utilizado harina de garbanzo, para dar consistencia a las albóndigas de atún y patatas, de modo que puedan unirse bien, pero seguir ligeras. Para el empanado, un auténtico pan rallado libre de gluten, para dar crocancia. Además, en esta ocasión no las he frito porque quería un segundo plato sabroso, sí, pero también ligero, y el horno fue perfecto para mí. No obstante, si algo no os gusta, o no tenéis ningún tipo de problema alimenticio, cambiad los ingredientes que queráis, porque seguirán siendo deliciosas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g patatas
- 180 g atún en aceite escurrido
- 1 diente ajo
- 60 g harina de garbanzo
- 1 huevo
- 20 g alcaparras desaladas
- 1 rama perejil picado
- al gusto sal y pimienta
- al gusto pan rallado sin gluten
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Bandeja
- papel de horno
- Bol
- Triturador de patatas
Cómo preparar las Albóndigas de atún y patatas
Primero, organizad vuestra área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo a mano.
Pon a cocer las patatas con toda la piel y deja que se cocinen hasta que, al pincharlas con un tenedor, las sientas muy blandas.
Tardará unos 40 minutos, pero si tienes una olla a presión, estarán listas en 15 minutos.
Mientras tanto, pon a desalar las alcaparras en un vaso lleno de agua y, finalmente, antes de usarlas, escúrrelas en un colador.
Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y tritúralas con un triturador de patatas directamente en un bol.
Añade al puré de patatas también el atún, previamente escurrido, el ajo, las alcaparras y el perejil picados, así como la harina de garbanzo, el huevo, sal y pimienta.
Ahora que todos los ingredientes están en el recipiente, mezcla todo hasta obtener una masa que no será completamente homogénea y compacta, pero bastante pegajosa.
Para dar forma a tus albóndigas de atún y patatas, tendrás que mojarte de vez en cuando las palmas de las manos.
Una vez creadas las albóndigas, sumérgelas directamente en el plato donde ya habrás puesto el pan rallado.
Empánalas y colócalas en la bandeja, previamente forrada con papel de horno y ligeramente aceitada.
Vierte un poco más de aceite de oliva virgen extra sobre las albóndigas de atún, y hornéalas en un horno ya caliente, en modo ventilado a 180°C, y deja que se cocinen durante unos 30 minutos.
Recuerda girar las albóndigas después de 15 minutos, para tener una cocción y dorado uniformes por ambos lados.
Sirve tus Albóndigas de atún y patatas bien calientes, aunque estarán igualmente deliciosas a temperatura ambiente.
Consejos y variantes:
Si no te gusta la harina de garbanzo o no la encuentras, puedes poner, dentro de las albóndigas de atún y patatas, pan rallado, pero reduce la cantidad para no endurecerlas; diría que 40 g podrían ser suficientes.
Puedes preparar las albóndigas incluso el día antes, conservándolas en el frigorífico o incluso en el congelador, listas para ser usadas en el último momento.
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