El Cordero estofado con guisantes, es una tradición de mi familia, sobre todo en Pascua, cuando se logra llegar al almuerzo, vista la desayuno que ya es un almuerzo en sí mismo… pero en Roma es así.
El término cordero, representa para los romanos, y solo para los romanos, un corderito que pesa menos de 6 kg, mientras que por encima de este peso se considera un cordero, y por encima de 12 kilos, una oveja.
Por lo general, para esta receta, prefiero usar las paletillas de cordero, porque aunque son más huesudas y con menos carne, su sabor es sublime.
Si no te gustan, siempre puedes optar por la pierna, que es decididamente más carnosa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.500 kg cordero troceado
- c.s. harina
- 1 cebolla
- 100 g panceta
- 200 g vino blanco
- 200 g guisantes frescos
- 4 yemas de huevo
- 2 ramitas mejorana
- 2 manojos perejil
- 1 cáscara y zumo de limón
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- Cacerola grande con bordes altos
- Tapa
- Bol
Cómo preparar el Cordero estofado con guisantes
Primero, organizad vuestra área de trabajo, con todos los ingredientes, ya dosificados, para tenerlo todo a mano
Poned a dorar, en una cacerola grande, la panceta cortada en trocitos, la cebolla en rodajas finas, y el aceite de oliva virgen extra.
En cuanto la grasa de la panceta esté transparente, añadid también el cordero troceado, pero previamente pasado ligeramente por harina, y dejad que se dore.
Mientras tanto, llevad a ebullición aproximadamente medio litro de agua, y por separado, en otro cazo, también el vino.
Con este último, id rociando gradualmente la carne que estáis cocinando, y ajustad de sal y pimienta.
En cuanto todo el líquido se haya reducido, bajad ligeramente el fuego, verted dentro la mitad de la dosis de agua caliente, los guisantes frescos, y tapad con la tapa.
Dejad que todo se cocine durante unos cuarenta minutos, o hasta que el Cordero estofado con guisantes esté tierno.
Si fuese necesario, para completar la cocción, añadid más agua poco a poco, pero que esté siempre hirviendo, de lo contrario, corréis el riesgo de detener la cocción de la carne.
En un bol batid las yemas de huevo, junto con el zumo y la cáscara de limón, las hierbas picadas, y esperad la cocción del cordero.
Una vez cocido, retirad la cacerola del fuego, verted encima el compuesto, mezclad bien para que esté bien distribuido, y volved a poner al fuego, pero por muy poco tiempo, hasta que el huevo empiece a cuajar.
Servid vuestro Cordero estofado con guisantes, muy caliente, recién retirado del fuego.
Consejos y variantes:
Si tienes mucho que organizar, puedes atreverte, preparando el cordero estofado con guisantes incluso el día anterior, pero solo si tienes un microondas, y obviamente preparando la salsa de huevo en el momento de servirlo.
El microondas es excelente para recalentar, porque es como si el plato estuviera recién cocido, evita que los jugos del alimento se sequen, como puede ocurrir si se recalienta al baño maría.
Si sois amantes del cordero, no os perdáis: Coratella de cordero con alcachofas
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