Las Linguine con almejas y coquinas son una de mis especialidades. Nunca condimento la pasta, rigurosamente integral, solo con almejas, porque al ser de criadero, son bastante insípidas… en cambio, las coquinas, estas pequeñas almejas del Adriático, son realmente sabrosas. Así que las cocino juntas, y luego retiro las pequeñas que voy a pelar… no a todos les gustan, porque son tan pequeñas que son un poco incómodas de manejar, pero créanme, una vez las prueben, no podrán prescindir de ellas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 4 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g Almejas
- 500 g Coquinas
- 350 g Linguine integrales
- 100 ml Vino blanco
- 2 dientes Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal y guindilla
- c.s. Perejil
Preparación
Apenas llegues de la pescadería, pon en remojo en un cuenco lleno de agua fría ambos tipos de almejas, y añade un puñado de sal.
Una hora antes de servir la pasta, enjuágalas y ponlas a abrir en una cacerola grande, junto con un diente de ajo, un trocito de perejil, y dos cucharadas de aceite.
Sube el fuego, vierte el vino, cubre con una tapa, y cocina durante unos 4 minutos.
Déjalas enfriar un poco, pela solo las almejas pequeñas, las coquinas, y luego ponlas en un cuenco junto con las almejas.
Filtra el jugo de cocción, y añádelo a las almejas.
Dora en una sartén antiadherente bastante grande un diente de ajo en trocitos, junto con el aceite y la guindilla, añade los moluscos, y apaga.
Escurre la pasta, vuelve a encender el fuego, y mezcla las linguine.
Sirve tus Linguine con almejas y coquinas, muy calientes, espolvoreadas con perejil picado.
Notas
Consejo: antes de sumergir tus almejas en agua, una vez retiradas de la red, déjalas caer, una por una, en el fregadero.
Aquellas que estén en mal estado o llenas de arena, se abrirán de inmediato, evitando así complicaciones en la cocción.
Comerás Linguine con almejas y coquinas con tranquilidad
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