Preparación

• Primero, organizad vuestra estación de trabajo, con todos los ingredientes, ya dosificados, así tendréis todo a mano.

  Rallad la cáscara de un limón y medio, pero exprimid también el jugo, filtradlo para que esté listo para cuando lo necesitéis, y poned todo en un bol pequeño.

  Cortad en trozos el ajo, la cebolla, y ponedlos a dorar en una sartén antiadherente, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Pasad los filetes de bacalao por la harina, pero que sea solo una capa fina, para que al cocinar no se vuelva demasiado pastoso, y sumergidlos en el sofrito.

  Dorad durante unos segundos, y luego añadid el vino, manteniendo una llama media alta, para que no se cuezan demasiado y se deshagan (especialmente si son filetes congelados).

  Dejad cocinar durante al menos 15 minutos, salpimentad, pero en el momento en que hayan absorbido todo el líquido, añadid la cáscara de limón rallada.

  Retirad el pescado de la sartén, dejando todo el aderezo en la misma, y colocadlo en un plato de servir.

  Bajad la llama debajo de la sartén, y añadid al aderezo las rodajas del medio limón restante, pero cortadas finas, para que se ablanden inmediatamente, el jugo de limón, y después de 5 minutos de cocción, apagad.

  Servid vuestros Escalopines de bacalao vino y limón, rociados con todo el fondo de cocción, si es necesario también con más aceite de oliva, y espolvoread, pero al gusto, con perejil picado y pimienta.