Preparación

• Primero que nada, organizad vuestro espacio de trabajo con todos los ingredientes, pero ya dosificados, de manera que tengáis todo a mano.

  Llenad una olla grande con tanta agua como sea necesario para cubrir una gallina, quizá dividida por la mitad, para aprovechar al máximo su carne.

  Ahora pensad en el cardo, comenzando por las espinas laterales de las costillas que deberán quitarse, así como la piel interna, para que solo quede la parte tierna.

  En un cuenco grande lleno de agua, enriquecido con el jugo de limón, pero solo después de haber rallado su cáscara, sumergid las costillas del cardo para que no se oscurezcan.

  Luego ponedlas a hervir y cocinadlas durante unos 40 minutos, o hasta que se hayan ablandado.

  Una vez cocidas, escurridlas, dejadlas enfriar, pero luego cortadlas en trozos de aproximadamente 2 centímetros para que se puedan comer sin necesidad de usar el cuchillo.

  Verted la carne picada en otro cuenco, junto con la ralladura de limón, pero también con la mitad de la cantidad de queso parmesano rallado y la sal para hacerla sabrosa.

  Mezclad bien y luego formad albóndigas pequeñas, del mismo tamaño que los garbanzos, y colocadlas en un plato.

  Preparad también los huevos batidos, añadiendo el resto del queso parmesano rallado y la nuez moscada, de manera que estén listos para la parte final de la receta.

  Cuando el caldo esté listo, retirad la carne, filtradlo y volvedlo a colocar en la olla grande, pero junto con los cardos y las albóndigas, para que los sabores de todos los ingredientes puedan unirse bien.

  Tan pronto como comience a hervir, bajad ligeramente el fuego, pero dejad cocinar durante 10 minutos para que el caldo y los cardos puedan impregnarse de sabor.

  Pasado este tiempo, sumergid también la stracciatella y dejad que todo cocine por unos minutos más, para que los huevos puedan cuajar bien.

  Servid vuestro Caldo de pollo con cardos y stracciatella muy caliente.