Preparación

• Primero que nada, organizad vuestra área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo a mano.

  En una sartén antiadherente, poned a dorar la cebolla en rodajas, pero inmediatamente después, las partes más duras del radicchio, después de haberlo limpiado y lavado, para que se ablanden bien.

  Añadid luego el resto del radicchio, pero solo después de haber rociado la mezcla con un vaso de vino blanco.

  Cuando todo el líquido se haya reducido, verted el arroz y dejad tostar por algunos minutos, pero inmediatamente después, añadid medio litro de agua caliente para que comience la cocción propiamente dicha.

  Preparad otro medio litro de agua hirviendo y tenedlo a mano, porque a medida que el risotto se seque, tendréis que añadir más líquido.

  Coced el arroz, pero recordad dejarlo al dente, ya que deberá continuar su cocción en el horno.

  Apagad el fuego y, una vez que esté tibio, ajustad de sal, añadid el parmesano, los huevos y mezclad bien todos los ingredientes.

  Encended el horno y llevadlo a una temperatura de 200°C.

  Engrasad los moldes y espolvoreadlos con pan rallado, luego llenadlos, pero solo hasta la mitad de su capacidad, con el risotto y nivelad bien.

  Colocad los trocitos de provolone picante, cubrid con más risotto, y recordad espolvorear la parte superior con pan rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  Hornead y dejad cocinar por 30 minutos, pero no más, porque de lo contrario el arroz se pasaría de cocción.

  Servid vuestro Pastel de arroz con radicchio y provolone, muy caliente, de tal manera que cuando lo vayáis a comer, el provolone esté fundente.