El Hervido de solo vacuno adulto, no requiere mucha preparación, por lo que, es lo que suelo utilizar, cuando no tengo mucho tiempo. Pero ¿cuál es la diferencia entre hervido y cocido? Se trata de hervido, cuando queremos disfrutar más de la carne que del caldo, y por este motivo, debemos introducirla en el agua, pero solo cuando está hirviendo, para no perder sus características organolépticas. Hablamos de cocido, en cambio, cuando deseamos un caldo, sabroso, contundente, que haya absorbido todas las propiedades de la carne: la ponemos a hervir en agua fría.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg músculo de vacuno adulto
- 1 cebolla mediana
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada mejorana seca
- 2 cucharadas puré de tomate
- 3 l agua
- c.s. sal
Herramientas
- Olla grande
Preparación
Primero que todo, organiza tu espacio de trabajo, con todos los ingredientes, pero ya dosificados, para tener todo a mano.
En una olla grande, vierte 3 litros de agua, pero añade también la cebolla, las ramas de apio divididas a la mitad, el tomate, una pizca de sal, y la mejorana, para dar buen sabor al líquido.
Tan pronto como el agua así enriquecida, empiece a hervir, sumerge la carne en ella, pero deja que vuelva a hervir durante al menos 5 minutos, para que las fibras de la misma se sellen bien, y luego baja el fuego, dejando cocinar durante al menos dos horas.
En este caso específico, he utilizado un trozo de carne, que en Roma se llama Pulcio: se trata de la parte que se parece más a un asado, por su compacidad, de todo el músculo de la pantorrilla del muslo trasero.
Es bonito de presentar, y sobre todo se corta bien, justo como un redondo, pero sin problemas, utiliza el trozo que más te guste.
Apaga solo cuando estés seguro, de que el hervido se ha ablandado, y si no es así, continúa cociendo.
Sirve tu Hervido de solo vacuno adulto, bien caliente y acompañado con verduras frescas, en conserva, como en este caso las Cebolletas borretanas agridulces, salsas, mostazas…
Consejo: para acortar considerablemente los tiempos de cocción, utiliza sin problemas la olla a presión: solo tomará 1 hora.
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