Las Linguine integrales con carne de cangrejo son una receta realmente deliciosa. El procedimiento lleva tiempo, pero realmente vale la pena, porque el resultado es, como poco, maravilloso.
Si decidís poneros manos a la obra, os aconsejo preparar una dosis doble, así podréis congelarla y usarla cuando queráis.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 4 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- g Cangrejo
- 400 g linguine integrales
- 800 g pulpa de tomate en lata
- 3 dientes Ajo
- 1 cebolla mediana
- 3 ramitas Perejil
- c.s. sal y guindilla
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pon a hervir una olla llena de agua caliente con el cangrejo, pero solo hasta que cambie de color.
Escúrrelo y déjalo enfriar.
En otra olla grande, pon 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y las pinzas pequeñas del cangrejo.
Sofríe a fuego alto, y luego añade 400 g de pulpa de tomate, y alarga con bastante agua.
Sala, pero baja el fuego, e inicia la cocción larga.
Mientras tanto, quita las pinzas del cangrejo, y resérvalas.
Ábrelo, pero con ayuda de una cucharita al principio, y de un cuchillito puntiagudo después, saca toda la carne.
Por favor, intenta meter el cuchillito incluso en los huecos más pequeños…tiene muchísima carne.
Todo lo que quede blando, es comestible…no te dejes engañar por el color.
Los restos del cangrejo, agrégaselos al caldo de cocción.
Guarda la carne en la nevera, cubierta con film, y deja cocer el líquido al menos 3 horas.
Si se seca antes de tiempo, añade más.
Al final de la cocción, cuando se haya reducido casi del todo, usa un tamiz, mejor si es un chino, y vierte todo dentro.
Presiona, pero con fuerza, para que salga también un poco de carne, y no solo líquido.
En una sartén antiadherente, pon a sofreír el diente de ajo hecho trocitos, sal, las pinzas, y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade una pizca de guindilla, el resto de la pulpa de tomate, la carne de cangrejo, y el líquido colado de tu caldo.
Deja cocer a fuego bajo, hasta que la salsita alcance la consistencia justa.
Cuece las linguine, escúrrelas y saltéalas en la salsa por 1/2 minutos.
Sirve tus Linguine integrales con carne de cangrejo, bien calientes, y espolvoréalas con perejil fresco picado y un chorrito de aceite en crudo.
Notas
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