He realizado el Gazpacho de alubias y gambas, cuando las temperaturas subieron de repente. Así, pensando en el clásico Gazpacho español, del cual soy golosa, me dije, ¿por qué no probar un plato frío, refrescante, también con alubias? Y dicho y hecho, me puse manos a la obra. ¿El resultado? Excepcional.
Una receta realmente simple y rápida, que se puede preparar incluso en el último momento, si en lugar de gambas frescas, se utilizan las congeladas. Además puedo aseguraros que también en la versión caliente, acompañado de alguna bruschetta o pan tostado, es fantástico.
Para el procedimiento he realizado un pequeño video, para ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para 4 personas
- 480 g Alubias borlotti precocidas
- 200 ml agua fría
- 100 g cebolla
- 100 g zanahoria
- 200 g tomate rojo fresco
- 12 Gambas grandes
- 2 ramitas Albahaca
- c.s. sal y pimienta
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas de pan
Herramientas
- 1 Batidora
Cómo se prepara el Gazpacho de alubias con gambas
Para preparar el Gazpacho de alubias y gambas, organizad vuestro espacio de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo a mano.
Pelad las gambas grandes, quitad el hilo negro, lavadlas y ponedlas a hervir en agua ya hirviendo, solo durante 3/4 minutos.
Escurridlas, dejadlas enfriar y luego guardadlas en el frigorífico.
Mientras tanto, abrid las dos latas de alubias borlotti precocidas, retirad el agua y ponedlas en la batidora junto con 200 ml de agua fría.
Después de limpiar la zanahoria, cortadla en trozos y añadidla a la batidora junto con la cebolla y el tomate.
Incorporad también las hojas de una ramita de albahaca, batid todo groseramente y ajustad de sal y pimienta.
Cortad las rebanadas de pan en cubos y tostadlas en la sartén durante unos minutos, pero sin añadir aceite.
Alternativamente, podéis cocerlos también en el horno o en el microondas si tenéis el botón crujiente.
Ahora todo está listo para ser emplatado.
Servid vuestro Gazpacho de alubias y gambas en cuencos individuales, añadiendo las gambas grandes, hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra.
Notas
Consejos:
Podéis conservar el Gazpacho de alubias y gambas durante algunos días en el frigorífico, pero también por más tiempo listo en el congelador.
Si no os gustan las gambas, podéis disfrutarlo también solo con alguna tostadita, y añadir quizá alguna verdura salteada en la sartén.
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