Cómo preparar el Risotto a la marinera con tomate

• Para preparar el Risotto a la marinera con tomate, organizad vuestra área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo al alcance de la mano.

  Pelad las gambas, lavadlas, pero no tiréis las cáscaras, porque las pondréis en una olla a hervir con 1,200 litros de agua y 1 diente de ajo.

  Cocedlas a fuego lento, hasta que todo el líquido se reduzca a la mitad.

  Las almejas, por otro lado, deben colocarse en agua y sal por unas horas, para que pierdan la arena residual que normalmente retienen en su interior.

  Mientras tanto, limpiad bien los mejillones, lavadlos y ponedlos en un cuenco.

  Enjuagad bien las almejas y ponedlas a abrir junto con los mejillones y un diente de ajo en una cacerola grande, pero de bordes altos.

  Apagad el fuego y dejad que se enfríen antes de pelarlas, para no arriesgaros a quemaros los dedos.

  No tiréis su agua de cocción, porque podría ser útil más adelante.

  Tomad una sartén grande, pero siempre de bordes altos, e incorporad en su interior dos dientes de ajo picados, el aceite de oliva virgen extra, pero también los calamares cortados en trozos pequeños, y dejad que se doren.

  Añadid el arroz y dejad que se tueste junto con los moluscos, pero después de unos segundos, desglasad con el vino blanco.

  Verted la pulpa de tomate, pero también el caldo de pescado, obviamente filtrado con el colador, y coced por al menos 15 minutos, a fuego medio-alto.

  Pasado este tiempo, añadid los mejillones, las almejas, pero también las gambas, y si es necesario, un poco de líquido de cocción de los moluscos, obviamente siempre filtrado, y completad la cocción.

  Normalmente no añado sal, porque los mejillones y las almejas siempre contienen suficiente, a veces incluso demasiado.

  Completad la cocción de vuestro Risotto a la marinera con tomate, pero servidlo espolvoreándolo con perejil fresco picado.