Preparación

• Primero que todo, organicen su superficie de trabajo con todos los ingredientes, ya medidos.

  Laven las gambas, pélenlas y con la ayuda de un palillo de dientes, retiren el filetito negro (intestino) que se encuentra en el dorso de los crustáceos.

  Colóquenlas en un cuenco, pero no tiren las cabezas y caparazones.

  Pongan estos últimos a dorar con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.

  Añadan dos litros de agua fría, así como medio cucharada de concentrado de tomate.

  Apenas empiece a hervir, tapen, bajen el fuego y dejen cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

  Mientras tanto, piensen en los calamares, que seguramente habrán comprado ya limpios, en su pescadería de confianza.

  Córtenlos en trozos y únanlos a las gambas.

  En otra cacerola, pongan a dorar el puerro cortado en rodajas, los calamares, las gambas, el diente de ajo en trozos, pero con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Evaporen, pero con fuego alto, con un vaso de vino blanco.

  Ahora, con la ayuda de un colador fino, filtren el caldo que está cocinándose, para que luego puedan desechar todo lo que no necesitan, y viértanlo en la cacerola con el pescado.

  Ajusten de sal y guindilla según sus gustos.

  Tapen, bajen el fuego y cocinen por otros 30 minutos, o de todos modos hasta que sientan que los calamares están casi tiernos.

  Transcurrido este tiempo, revisen si la sopa necesita más agua, suban el fuego y echen los tonnarelli.

  Sirvan su sopita de marisco y tonnarelli, decorándola con perejil fresco picado.