Preparación

• Preparad inmediatamente un caldo vegetal, poniendo en un litro y medio de agua, la zanahoria, el apio, el tomillo y el laurel: todo en trozos.

  Mientras tanto, como suelo recomendar, organizad vuestro espacio de trabajo, con todos los ingredientes que necesitaréis, ya pesados.

  Picar finamente las cebollas y ponerlas a sofreír en una olla de bordes altos, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Salad ligeramente y pimentad al gusto.

  Espolvoread las cebollas con la harina, mezclad y dejad cocinar durante unos 5 minutos.

  En este punto, verted sobre las cebollas todo el caldo vegetal, descartando obviamente, los trozos de verdura.

  Llevad a ebullición, y luego reducíd el fuego, dejándola cocinar por al menos media hora: cuanto más cocine, más sabor adquiere.

  Mientras la sopa de cebolla está cocinando, poned a gratinar las rebanadas de pan integral, por unos minutos.

  Antes de hornearlas, distribuid sobre cada rebanada el gruyere rallado.

  Al final de la cocción, probad la sopa, y ajustad, si es necesario, la sal, la pimienta, y añadid al menos otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Servid la Sopa de cebolla al estilo francés muy caliente, en tazas de caldo o en boles, con los croutones de pan gratinados.