El Pollo relleno crujiente, es definitivamente un plato para saborear, cuando comienza a bajar la temperatura, y apetece encender el horno. Se trata de una receta fácil de realizar, pero un poco larga en el procedimiento. No apta para quienes están a dieta, porque es decididamente rica en grasas, pero un capricho de vez en cuando, cuando se está en buena compañía, se puede siempre hacer…
- Dificultad: Media
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Pollo o Gallo
- 400 g pechuga de pollo
- 160 g nata fresca
- 100 g pan de molde
- 50 g zanahoria
- 50 g calabacín
- Desperdicios de la pechuga de pollo
- 1 hueso
- 1 tallo Apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 30 ml vino tinto
- 80 g Puré de tomate
Preparación
Para la salsa:
Saltear las verduras en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, los desperdicios de la pechuga de pollo y un hueso.
Desglasar con vino tinto, cubrir con agua, añadir el puré de tomate y dejar reducir a fuego lento.
En un bol, poner la mantequilla, la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y mezclar todo.
Encender el horno y llevarlo a 180°C.
Levantar la piel del pollo e introducir la mantequilla aromatizada entre la capa de piel y los músculos.
Cortar en cubos muy pequeños la zanahoria y el calabacín, y finalmente escaldarlas durante dos minutos con los guisantes, si se usan congelados.
En una batidora, triturar la pechuga de pollo, el pan, la nata, sal y pimienta.
Añadir las verduritas al relleno e introducirlo en el pollo entero.
Cocinar y dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora.
En cualquier caso, ajustar con la piel del pollo, que debe quedar dorada y crujiente.
Sacar del horno vuestro Pollo relleno crujiente, cortarlo en rodajas y servirlo con la reducción de verduras y huesos que habéis preparado, acompañado de los contornos que prefiráis.
Notas
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