Encuentro que La pizzaiola: ajo orégano y tomates, es un segundo plato estupendo. Servido caliente si se disfruta en invierno, y a temperatura ambiente, si no frío, en pleno verano. Su aroma tan mediterráneo, la hace irresistible en cualquier temporada…pero atención, hay reglas a las que no se puede escapar, para que salga bien, y no se endurezca. Hay dos formas de prepararla: el método de mi abuela, y el de mi madre. Mi abuela preparaba la salsita en una sartén, y asaba la carne en otra: finalmente unía todo, y dejaba que tomara sabor en el fuego, durante unos 5 minutos. El método de mi madre, en cambio, te lo explico en la sección de instrucciones.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g filetes de ternera
- 800 g pulpa de tomate en trozos
- 2 dientes ajo
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 2 cucharadas orégano seco
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Tapa
- Cuchara de madera
Cómo se prepara La pizzaiola: ajo orégano y tomates
Para preparar La pizzaiola: ajo orégano y tomates, organiza tu espacio de trabajo, con todos los ingredientes, para tener todo a mano.
Lo primero que hay que hacer es sacar la carne del frigorífico, al menos 40 minutos antes de la cocción, para evitar el choque térmico, y por lo tanto, el irreparable endurecimiento.
En una sartén antiadherente, pero de borde alto, pon a dorar el ajo cortado en trozos, con el aceite de oliva virgen extra.
Luego añade el tomate en trozos, incluyendo el agua que se utiliza para limpiar el bote, y una vez que llegue a ebullición, deja cocinar durante unos 5 minutos.
En este punto, introduce una primera loncha, y si sigue hirviendo, introduce una segunda y así sucesivamente, pero si la ebullición disminuye en intensidad, espera a que vuelva a hervir antes de añadir más carne.
Cubre parcialmente la sartén, pero con una tapa, para dejar salir el vapor, y no bajes nunca la llama, porque de lo contrario obtendrás una carne cocida y por lo tanto dura.
Después de unos 20 minutos, condimenta también con sal y orégano, pero no apagues inmediatamente, espera a que la salsita se haya reducido un poco.
Por lo general está lista en unos 30/40 minutos.
Deja reposar, al menos 5 minutos, tu La pizzaiola: ajo orégano y tomates, antes de servir para que adquiera sabor.
Consejos y variantes:
Las lonchas a preferir para La pizzaiola: ajo orégano y tomates, son las más veteadas, porque de esta manera, mantendrán mejor la suavidad.
Yo generalmente, utilizo la pieza del muslo posterior, más preciada, pero también la delantera.
En muchos años de trabajo en la carnicería, he aprendido que cada región tiene nombres diferentes para definir los distintos cortes de carne…así que ten en cuenta lo que te he dicho al principio, cuando vayas a comprarlo.
Si preparas la pizzaiola el día anterior, y luego la calientas, será seguramente más sabrosa.
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