El Risotto Naranjas y taleggio es perfecto para una cena especial o para mimaros un poco, olvidad los risottos habituales, hoy hacemos algo grande: unimos la salinidad envolvente del Taleggio con la frescura embriagadora de la naranja, todo potenciado por un secreto sabrosísimo, el caldo de hinojo.
¿El toque final? Deliciosas cáscaras de naranja caramelizadas que añadirán un contraste dulce-amargo y una crujienteza inolvidable en cada bocado.
Es una receta elegante, pero os aseguro que la satisfacción de llevarla a la mesa es impagable. Arremanguémonos, empecemos 😋 pero antes mirad aquí abajo los otros risottos especiales y riquísimos que os propongo.
Luego como siempre vamos directamente debajo de la foto a descubrir cómo se prepara el risotto naranjas y taleggio!
Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Risotto Naranjas y Taleggio
- 320 g arroz Carnaroli
- 120 g Taleggio
- 60 g queso parmesano rallado
- 50 g mantequilla
- 2 hinojos
- 2 l agua (la cantidad depende de cuánto absorba el arroz, generalmente se necesita un poco menos)
- 2 hojas laurel
- 2 pizcas sal
- 120 ml vino blanco
- 2 naranjas (de agricultura biológica)
- 2 cucharadas azúcar
Pasos para el Risotto Naranjas y Taleggio
Lavad y cortad los hinojos en cuartos o en trozos más pequeños si son demasiado grandes.
Colocadlos en una olla con 2 litros de agua, las hojas de laurel y una pizca de sal y dejad que se cocinen durante al menos 20 minutos.
Colad el caldo y mantenedlo a hervir.
Retirad la cáscara de las naranjas con un pelador, sin la parte blanca, por favor, luego cortadlas en rodajas finas.
Escaldadlas durante 1/2 minutos y escurridlas. Exprimid el jugo de las 2 naranjas poniéndolo en un cazo con 1 hoja de laurel, el azúcar y las cáscaras escaldadas.
Hervid todo durante unos 10 minutos.
En una sartén grande de bordes altos haced tostar el arroz en seco, luego desglasad con el vino blanco y dejad que se evapore.
Añadid poco a poco el caldo de hinojo que habéis mantenido caliente y llevad a cocción el risotto con naranjas caramelizadas y taleggio.
Mientras tanto, cortad el taleggio en cubitos pequeños y una vez que el risotto esté listo (tomará aproximadamente 18 minutos) apagáis el fuego.
Añadid los cubitos de taleggio, la mantequilla y el queso rallado mezclando bien con una cuchara de madera.
Añadid el líquido de las naranjas caramelizadas luego las cáscaras para decorar los platos, servid decorando con un poco de hojas de hinojo.
Conservación, consejos y variantes Risotto Taleggio y Naranja
El risotto con naranjas caramelizadas se sabe, se consume de inmediato, sin embargo, podéis preparar el caldo de hinojo y las naranjas caramelizadas incluso el día anterior.
¿Qué vino combinar quizás utilizándolo también para desglasar el risotto? Un blanco aromático y estructurado como el Riesling que tiene una riqueza aromática que casa bien con la naranja, una buena acidez y salinidad que equilibra el Taleggio.
O burbujas como el Franciacorta o el Trento Doc extra brut.
Para un sabor más delicado: usa la Fontina o la Robiola suave.
Para un sabor más intenso: usa el Gorgonzola Dulce (un clásico con la fruta) o un queso azul no demasiado picante.
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Risotto Naranjas y Taleggio
¿El sabor de la naranja no corre el riesgo de tapar demasiado el Taleggio (o viceversa)?
¡Absolutamente no, si está bien equilibrado! El Taleggio, con su salinidad y grasa, es «cortado» por la acidez de la naranja y el anís delicado del hinojo, creando un contraste armonioso y no empalagoso.
¿Debo quitar la parte blanca de las cáscaras de naranja? ¿Cuánto caldo de hinojo se necesita?
Sí, es fundamental quitar completamente la parte blanca (albedo) que es amarga. Para las cáscaras caramelizadas, es mejor escaldarlas 2-3 veces. Para la cantidad de caldo, se necesitan aproximadamente 1.3 – 1.5 litros para 320g de arroz.
¿Puedo usar otro queso en lugar del Taleggio?
¡Por supuesto! Para un sabor más delicado, prueba con la Fontina o una Robiola no demasiado curada. Para un sabor más audaz, el Gorgonzola dulce o el Asiago curado (en escamas al final) son excelentes alternativas.
¿Qué variedad de arroz es la mejor para este risotto?
El Carnaroli es siempre la elección preferida para los risottos más elaborados. Mantiene perfectamente la cocción, absorbe bien el Caldo de Hinojo y garantiza una cremosidad perfecta sin pasarse.
¿Puedo usar caldo vegetal normal? ¿Y el caldo de hinojo se puede preparar con antelación?
Puedes usar el caldo vegetal, pero perderás la nota fresca e inesperada del hinojo que combina muy bien con la naranja. Sí, el caldo de hinojo se puede preparar con antelación, se conserva en el refrigerador durante 2 días o se congela cómodamente.
¿Puedo añadir algo crujiente al plato?
¡Absolutamente, el contraste es esencial! Además de las cáscaras caramelizadas, puedes añadir un puñado de pistachos o nueces trituradas al momento de servir, o un ligero picado de cebollino.
