La Panzanella con mejillones, nace al igual que muchas de mis otras recetas, de la necesidad de limpiar el frigorífico de los restos. Dado que en la cocina nada se desperdicia, pensé en añadir a la receta clásica romana los mejillones que sobraron del salteado de la noche anterior, y las aceitunas de Gaeta. Buena idea, ¿no os parece? En cuanto al pan duro, siempre tengo una reserva, porque cada vez que me sobra, lo dejo secar en un tarro de vidrio.
El de hoy es especial, porque utilicé el Pan con nueces, que hice la semana pasada… me encanta.
Para hacer más rápida la realización de esta receta, podéis optar por los mejillones congelados sin cáscara: un paquete será suficiente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 8 Tomates rojos San Marzano
- 150 g Pan duro
- 1 kg mejillones
- 1 pepino grande
- 1 cebolla roja preferentemente de Tropea
- 30 aceitunas de Gaeta deshuesadas
- 1 cucharada Orégano
- 2 ramas Albahaca
- 1 diente Ajo
- c.s. Vinagre de vino blanco
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar la Panzanella con mejillones
Para preparar la Panzanella con mejillones, organiza tu área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo a mano.
Limpia los mejillones y ábrelos cocinándolos en una olla de borde alto, junto con 1 diente de ajo.
Apaga, déjalos enfriar, quítales la cáscara y colócalos en el frigorífico, cubiertos con su líquido de cocción, para que no se sequen.
En un bol grande, coloca el pepino, los tomates cortados en trozos, la cebolla roja finamente rebanada y las aceitunas de Gaeta deshuesadas.
Condimenta con el orégano, la albahaca picada, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra, y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren homogéneamente.
Ajusta de sal, pero solo después de probar los mejillones, porque podrías correr el riesgo de salar todo.
Haz trozos de pan duro del tamaño que prefieras y mójalo con un vaso de agua.
Déjalo ablandar durante unos minutos y luego añádelo al condimento, exprimiéndolo un poco.
Mezcla y antes de servir, déjalo unos 15 minutos en el frigorífico.
Sirve la Panzanella con mejillones en una ensaladera grande, o en porciones… lo importante es que esté fría.
Notas
Consejos y variantes:
Si no te gustan los mejillones, puedes condimentar tu panzanella de mejillones también con almejas, sepias, gambas… con lo que más te guste.
Se puede conservar en el frigorífico durante al menos dos días, pero te recomiendo añadir el pan solo en el último momento, de lo contrario corres el riesgo de que se desintegre completamente.
¿Te gustan los mejillones? Entonces no te pierdas la próxima receta: Crostini con mejillones al tomate
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