Helado de chocolate sin heladera! Comer un buen helado genuino hecho con tus propias manos es realmente una satisfacción. ¿Y para quien no tiene una heladera será complicado? ¡Absolutamente no! solo requerirá un poco más de paciencia, pero el resultado estará garantizado de la misma manera. En esta receta os propongo mi sabor favorito, el chocolate. La preparación se hace con una base de glucosa, leche, cacao, yemas y chocolate negro, como espesante usaremos la harina de semillas de algarrobo, como podéis notar no he utilizado nata, ¡pero será igualmente cremoso y súper chocolatoso! ¡Entonces os aconsejo probar y degustar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 6 Horas
- Porciones: 700 g aproximadamente
- Métodos de Cocción: Hornillo, Otro
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 ml agua
- 230 g azúcar
- 250 ml jarabe de glucosa
- 450 ml leche entera
- 3 yemas
- 20 g cacao amargo en polvo
- 130 g chocolate negro
- 5 g harina de semillas de algarrobo
Herramientas
- Cazo
- Batidor de mano
- Termómetro
Pasos
Primero preparad la glucosa y dejadla enfriar. Seguid el enlace Glucosa casera.
Luego, derretid el chocolate al baño maría.
Cuando el jarabe esté completamente enfriado, ponedlo en un cazo y comenzad a agregar en frío
la leche
Las yemas, el cacao y la harina de semillas de algarrobo.
Encended el fuego a temperatura moderada y con un batidor mezclad bien todos los ingredientes.
Con un termómetro llevad todo a una temperatura de 60°. (Con el termómetro no toquéis el fondo del cazo, de lo contrario los grados pueden no corresponder).
En este punto, unid el chocolate derretido.
Seguid removiendo manteniendo el fuego moderado y esta vez llevad a una temperatura de 80°/85°.
Cuando haya alcanzado la temperatura, verted todo en una fuente para acelerar el enfriamiento. Cubrid con film de contacto y dejad enfriar durante aproximadamente 2 horas.
Pasado el tiempo, retomad la fuente y comenzad a mantecar el helado, con un batidor o tenedor mezclad bien y ponedlo en el congelador durante 1 hora. Luego tendréis que removerlo cada media hora, un total de aproximadamente 6 veces.
Después de 4 horas en el congelador, ponedlo en un recipiente y dejadlo reposar preferiblemente durante 12 horas.
¡Tu helado de chocolate sin heladera está listo!
