Sémola dulce frita, un postre muy sencillo pero realmente delicioso, perfecto para el Carnaval, pero también excelente en otras épocas del año. Una receta típica piamontesa que formaba parte del famoso frito mixto, que incluía tanto ingredientes salados (carne, vísceras, verduras…) como ingredientes dulces (frutas y crema). La preparación es facilísima, primero se realiza una crema de sémola azucarada, se enfría bien, luego se corta, se empana y se fríe. El resultado recuerda mucho a la Crema frita, pero con un sabor más ligero y delicado. ¡Prueba esta receta, te aseguro que es deliciosa!
Aquí tienes más ideas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 99,89 (Kcal)
- Carbohidratos 14,17 (g) de los cuales azúcares 5,81 (g)
- Proteínas 3,36 (g)
- Grasa 3,39 (g) de los cuales saturados 1,40 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sodio 16,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 50 g azúcar
- 125 g sémola
- 1 yema
- cáscara de naranja (o de limón)
- esencia de vainilla (al gusto)
- 2 cucharadas harina de arroz (o harina 00)
- 2 huevos (pequeños)
- c.s. pan rallado
- aceite de semilla de cacahuete
- azúcar granulada (para la superficie)
Herramientas
- Cacerola
- Papel film
- Batidor de mano
- Olla
- 3 Cuencos
- Papel absorbente para fritos
- Bandeja
- Fuente para horno u otro recipiente rectangular
Preparación
Vierte en una cacerola (mejor si es antiadherente) la leche, añade el azúcar, la cáscara de naranja y una cucharadita de esencia de vainilla (al gusto).
Lleva a ebullición, luego vierte en forma de lluvia la sémola. Remueve rápidamente con un batidor para evitar grumos. Continúa cocinando a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Obtendrás una crema espesa, similar a una polenta.
Espera unos minutos a que la sémola se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, añade la yema de huevo y mezcla.
Transfiere la sémola cocida a una fuente para horno rectangular, revestida de papel film (o papel para horno). Nivélala bien para obtener una especie de ladrillo. Cúbrela siempre con el film y ponla en el frigorífico hasta que la crema esté completamente solidificada, te recomiendo al menos 3-4 horas (1).
Transfiere la sémola a una tabla de cortar y córtala en rectángulos o en rombos.
Prepara 3 cuencos, uno con la harina, uno con los huevos batidos y uno con el pan rallado (2).
Pasa los trozos de sémola primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado (3).
Vierte aproximadamente un litro de aceite de cacahuete en una olla alta y estrecha. Cuando esté bien caliente, fríe las sémolas, añadiendo pocas a la vez, hasta que estén doradas (aproximadamente 3-4 minutos).
A medida que estén listas, escúrrelas y colócalas en una bandeja con papel para fritos, para que se sequen.
Finalmente, espolvoréalas con azúcar granulada.
La sémola dulce frita está lista, te recomiendo servirla recién hecha, con su corteza crujiente!
Consejos y notas
Si te sobran, puedes guardar las sémolas en el frigorífico durante un par de días, para luego calentarlas en el horno o en una freidora de aire.
Para esta receta, necesitas la sémola que se utiliza para los ñoquis a la romana (no te confundas con la sémola remolinada, que no es adecuada porque es demasiado fina).
Puedes aromatizar la crema con naranja o limón. La vainilla es opcional.
Si es posible, te recomiendo preparar la crema la noche anterior y dejarla en el frigorífico toda la noche.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas sémolas se obtienen con estas cantidades?
Yo obtuve 28 sémolas, pero puedes hacerlas de tamaño ligeramente más grande, siempre que sean todas aproximadamente del mismo tamaño.
¿Puedo usar otro aceite en lugar del de cacahuete?
También son adecuados otros aceites, siempre que tengan un punto de humo elevado (comprueba en la etiqueta). Alternativamente, puedes usar manteca de cerdo. Recuerda siempre usar aceite fresco, no dejarlo hervir a temperatura demasiado alta, y freír pocos trozos a la vez.
