Las sepias rellenas son un segundo plato muy sabroso de la tradición pugliese hecho con ingredientes simples. En Apulia preparamos las sepias rellenas tanto blancas al horno como en salsa para luego condimentar la pasta… Tienen un sabor delicado y durante la cocción se formará una costra irresistible. En esta receta he querido cambiar no los ingredientes sino el modo de cocción, sustituyendo el horno clásico por la freidora de aire, un electrodoméstico que cada vez más usamos en nuestras casas por practicidad y también para reducir el consumo de electricidad… Os puedo garantizar que el resultado es idéntico, ya que su función es igual a la de un horno ventilado tradicional… ¡Entonces no os queda más que probar!

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fritura al aire
Cocina: Italiana

Ingredientes

2 sepias frescas (400 g)
3 rebanadas pan casero
1 huevo
30 g pecorino
60 ml leche o agua
1 ajo
perejil
sal
pimienta

Herramientas

Bandeja
Freidoras de aire

Pasos

Primero, limpia las sepias quitando la parte interna, el hueso, la piel, los ojos y el diente central.
Quita las cabezas y córtalas en trocitos, resérvalas porque servirán para el relleno.
Pica las rebanadas de pan y luego tritúralas groseramente, añade la leche y amásalo con las manos para humedecerlo bien.
Añade las cabezas en trocitos, el huevo, el perejil aplastado, el perejil picado, el pecorino, sal y pimienta
Mezcla todo bien, el compuesto debe ser compacto pero no demasiado blando ni desmoronarse, (prueba a tomar una cantidad, cerrarla en la mano y si se compacta sin pegarse y sin abrirse entonces estará bien). Si resulta demasiado blando añade un poco más de pan o pan rallado, si está demasiado seco añade un poco de leche o agua.
Toma las sepias y rellénalas, no exageres con el relleno, debes tener la posibilidad de hacer coincidir las partes superiores para luego fijarlas con palillos.
En una bandeja pon un poco de aceite y sal en el fondo, coloca las sepias.
Con esta cantidad de relleno podría sobrar un poco, puedes hacer una albóndiga y luego empanarla en pan rallado.
Añade un chorrito de aceite por encima, un poco de sal y una pizca de pimienta.
Pon en la freidora de aire a 190° durante 20 minutos.
Alternativamente, en horno tradicional con la misma temperatura y tiempo.
¡Las sepias rellenas en freidora de aire están listas! ¡Buen provecho!