Procedimiento para los Pasteles de almendra

• Pon a calentar una cacerola con agua y llévala a ebullición. Apaga el fuego y echa las almendras, poco a poco, dejándolas en remojo unos minutos, solo el tiempo suficiente para que la piel externa se ablande y se pueda quitar fácilmente.

• En este punto, escúrrelas y pélalas, haciendo una ligera presión con los dedos. La piel deslizará dejando la almendra blanca.

• Continúa de esta manera, hasta terminar todas las almendras, volviendo a calentar el agua cada vez que agregues las almendras con piel.

• Luego, las almendras deben secarse en el horno a una temperatura muy baja, alrededor de 100 grados, porque no deben tostarse en absoluto, sino solo perder su humedad. Debes moverlas frecuentemente.

• Para comprobar si las almendras están bien secas, basta con tomar una y romperla con los dedos. Debe romperse sin doblarse.

• Una vez frías, colócalas, poco a poco, en un molinillo de café o en una licuadora, junto con algunas cucharadas de azúcar y reduce a harina. De esta manera las almendras no soltarán aceite.

• Otra forma de evitar que las almendras suelten aceite es ponerlas en el congelador, dejarlas congelar y luego, siempre en pequeñas cantidades, triturarlas hasta hacer harina.

• En un bol, coloca la harina de almendra con el azúcar, las claras de huevo, la cáscara rallada de la naranja y mézclalos bien.

• Amasa todos los ingredientes y, si la masa resulta un poco dura, bate otra clara de huevo en un bol pequeño y agrégala gradualmente, hasta que se obtenga una masa suave pero firme. Recomiendo no agregar la clara de huevo entera.

• Si la masa es muy blanda, en la fase de cocción, los pasteles podrían aplanarse demasiado. Evalúa bien, por tanto, si es necesario o no añadir más clara de huevo.

• Cubre el bol con film transparente y coloca en la nevera al menos un par de horas, aunque también puedes dejarlo toda la noche.

• Pasado el tiempo, saca la masa de almendra del frigorífico y comienza a crear los pasteles. La cantidad de cada dulce debe ser aproximadamente del tamaño de una nuez.

• Rueda los montones de masa entre las palmas de las manos, formando esferas. Pásalos por azúcar glas colocado en un bol, tratando de hacer que se adhiera lo más posible, dejando sin azúcar la parte que descansará sobre la bandeja.

• Coloca almendras en cada dulce o pon un trozo de cereza confitada en el centro. Hornea en horno precalentado a 170 grados durante 15-20 minutos, en la parte central del horno. Los pasteles deben quedar de un color blanquecino.

• Una vez cocidos, estarán blandos. No deben tocarse hasta que se enfríen completamente, cuando se endurecerán más.

• Ahora, solo queda colocarlos en una bandeja y disfrutarlos solos, en compañía o regalarlos para las fiestas.

  

• ¡Buena degustación!