Sfinci de la Inmaculada de la abuela, unas bolas suaves de masa levada y perfumada, fritas en aceite caliente y rebozadas en azúcar. Cada festividad tiene sus especialidades culinarias y en mi ciudad, en Agrigento, también es habitual el 8 de diciembre comer panecillos con bazo, ‘schetta’ o ‘maritata’ que sea («schetta» significa soltera y «maritata», casada. En el caso del panecillo con bazo, esto indica si el bazo está acompañado de ricotta). Dos platos, pues, que se sirven para esta fiesta, uno dulce, el otro salado. Las Sfinci, que les propongo hoy, son una verdadera golosina, yo he preferido poner canela y cáscara de naranja para dar aroma, pero esta es solo una sugerencia, cada uno puede añadir lo que prefiera. En cualquier caso, siempre serán unas frituras de la Inmaculada que harán especial el almuerzo de la fiesta.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Sfinci de la inmaculada de la abuela
- 200 g patatas
- 200 g harina 00
- 200 g harina de trigo duro
- 250 ml leche
- 1 cucharada azúcar granulada
- 2 huevos
- 25 g mantequilla
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 cáscara de naranja
- c.s. azúcar granulada (para la cobertura)
- Medio l aceite de girasol (para freír)
Qué se necesita para las Sfinci de la inmaculada de la abuela
- 1 Prensapatatas
- 1 Bol
- 1 Rallador de limones
- 1 Tamiz
- 1 Termómetro
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
- Películas para alimentos
Procedimiento para las Sfinci de la inmaculada de la abuela
Para preparar las sfinci de la Inmaculada sicilianas, se debe proceder cociendo las patatas en agua durante unos 30-40 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con los dientes de un tenedor.
Elegir patatas de tamaño pequeño, no solo hará que se cocinen uniformemente, sino también que se cocinen en menos tiempo. Las patatas, después de lavarlas, deben colocarse con toda la piel en una cacerola con agua fría.
Una vez cocidas, las patatas deben escurrirse y, cuando estén tibias, deben pelarse y machacarse. Las patatas, si se desea, pueden colocarse en el prensapatatas con toda la piel.
Reunir el puré en un bol. Mientras tanto, en un cuenco pequeño, disolver la levadura de cerveza en un poco de leche tomada del total y mezclar bien.
A las patatas añadir una cucharada de azúcar, la cáscara rallada de una naranja orgánica, la mantequilla blanda en trozos, la leche restante calentada, la canela y la levadura.
Unir las dos harinas tamizadas, mezclar groseramente con un tenedor y añadir los huevos batidos.
Ahora, amasar con las manos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien, luego, cubrir con película plástica y colocar en un lugar cálido para que leve. Lo ideal sería colocar el bol en el horno apagado con la luz encendida.
Cuando la masa haya triplicado su volumen, poner en el fuego una cacerola con el aceite para calentar. Si se tiene un termómetro para medir la temperatura, usarlo, de lo contrario, regularse sumergiendo por la mitad un palillo en el aceite. Cuando se formen burbujas alrededor de la madera, el aceite está listo para la fritura.
Sumergir dos cucharas en el aceite y sacar un poco menos de media cucharada de masa de la masa levada, dejándola caer en el aceite.
Si el aceite está a la temperatura adecuada, la masa primero se hundirá, luego subirá rápidamente a la superficie y comenzará a inflarse.
Durante la fase de fritura, mezclar a menudo para que las sfinci se doren uniformemente. En este punto, sacarlas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Proceder de este modo hasta terminar toda la masa. Mientras estén aún calientes, rebozar las sfinci en azúcar granulada y servir.
Y ahora, solo queda sentarse y disfrutar de estas suavísimas Sfinci de la Inmaculada de la abuela!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si sobran, ¿cómo puedo conservarlas?
En un recipiente hermético en la nevera. Bastará con sacarlas una hora antes de consumirlas, para que recuperen su suavidad.
