Cuántos recuerdos de mi infancia, cuando la cocina casera era poco elaborada y los platos extraordinariamente buenos! La cocina era simple, genuina y los sabores auténticos. Reunirse alrededor de una mesa siempre era una fiesta, especialmente si la mesa era la de los abuelos. Todo parecía tener un sabor especial, la comida, la compañía de la familia, las voces de los niños. Y hoy, quiero contaros precisamente sobre un plato que se hacía los domingos, cuando incluso las recetas un poco más elaboradas de lo cotidiano eran sinónimo de fiesta y convivialidad. Estoy hablando de la Pasta al horno de la abuela sin embutidos ni bechamel, con un maravilloso gratín, que la hace irresistible. Veréis que desaparecerá rápidamente y, si queda alguna (a mí siempre me queda, porque finjo equivocarme en el peso), al día siguiente estará aún más buena.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 762,06 (Kcal)
- Carbohidratos 105,72 (g) de los cuales azúcares 5,81 (g)
- Proteínas 39,89 (g)
- Grasa 21,58 (g) de los cuales saturados 6,87 (g)de los cuales insaturados 6,66 (g)
- Fibras 5,15 (g)
- Sodio 655,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pasta al horno de la abuela sin embutidos ni bechamel
- 150 g carne picada de ternera
- 150 g carne picada de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cebolla (pequeña)
- 500 ml puré de tomate
- Medio cucharada concentrado de tomate
- 1/2 vaso vino blanco
- 500 ml agua
- 1 hoja laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g guisantes congelados (o frescos)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 400 g rigatoni
- 60 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 4 huevos
- 15 g mantequilla
Qué se necesita para la Pasta al horno de la abuela sin embutidos ni bechamel
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Cazo
- 1 Fuente de horno
Procedimiento para la Pasta al horno de la abuela sin embutidos ni bechamel
Primero hay que preparar el ragú, que se puede hacer con antelación el día anterior. A los sicilianos nos gusta añadir también los guisantes, sean frescos o congelados.
Picar la cebolla, la zanahoria y la rama de apio con un cuchillo, en trozos muy pequeños. Si no se dispone de mucho tiempo, se puede usar una batidora, picando las verduras poco a poco.
Poner el aceite en la cacerola, dejar calentar y añadir el picado de verduras. Rehogar unos minutos, luego añadir la carne, dejando que se dore también.
Desglasar con el vino y dejar evaporar. Ahora, añadir el puré de tomate, el concentrado, el laurel, el agua, la sal, la pimienta y cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo a menudo.
Cocer dos huevos duros, sumergirlos en un recipiente con agua muy fría y pelarlos. Reducirlos a trozos pequeños y reservar.
Poner al fuego una olla con abundante agua salada y llevar a ebullición. Echar la pasta y escurrirla bastante al dente, ya que debe seguir cocinándose en el horno.
Vaciar la pasta en un bol grande, añadir el ragú y el queso, dejando un poco de ambos para colocarlos en el centro y en la superficie, y mezclar bien.
Poner la mitad de la pasta aliñada en una fuente de horno y extenderla, cubriendo todo el fondo, añadir un poco de ragú y de queso y la mitad de los huevos duros, distribuyéndolos uniformemente.
Verter la pasta restante y, finalmente, cubrir con el ragú, el queso y los huevos duros. Distribuir la mantequilla en pequeñas porciones por aquí y por allá.
Batir bien los otros dos huevos y verterlos sobre la pasta. Hornear a 200°C durante aproximadamente media hora. La pasta debe quedar bien crujiente. Si la superficie se oscurece demasiado, cubrir con papel de aluminio.
Retirar la pasta del horno y esperar al menos 15 minutos antes de servir. Si se desea una pasta más compacta, esperar un poco más.
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar poner los guisantes?
Puedes hacerlo, de esta manera, tendrás el ragú tradicional sin guisantes.
¿Cómo la conservo?
Puedes ponerla en un recipiente hermético y guardarla en la nevera por un par de días.
¿Cómo puedo calentar la pasta que queda para el día siguiente?
Simplemente en el horno a 180°C, o en una sartén con tapa y fuego muy bajo, o en el microondas.
