Arancini de calabaza con panceta, una receta que puede ser considerada un entrante, un primer plato, un plato único o, además, puede ser servida en la ocasión de un bufé o una fiesta de cumpleaños. El arroz en la cocina, se sabe, es muy versátil. Se utiliza para hacer sopas, risottos, rellenos y para hacer mis amados arancini. Generalmente los hago con un relleno de ragú de carne y guisantes, pero también con jamón y mozzarella y con pistacho. Siendo época de abundancia de calabaza, hoy quería hacer un nuevo experimento y prepararlos así. ¿Qué decir? El experimento ha salido bien. Lo he dicho muchas otras veces y lo repito nuevamente. En mi casa, nadie comía la calabaza amarilla, ahora todos me proponen hacer a menudo las recetas que he hecho hasta ahora con esta hortaliza.
Estoy segura de que este delicioso plato también os gustará a vosotros, así que atad vuestro delantal y vamos a la cocina a prepararlo juntos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Fogón, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 580,02 (Kcal)
- Carbohidratos 79,14 (g) de los cuales azúcares 1,80 (g)
- Proteínas 17,97 (g)
- Grasa 20,75 (g) de los cuales saturados 8,50 (g)de los cuales insaturados 11,65 (g)
- Fibras 3,05 (g)
- Sodio 1.180,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 212 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Arancini de calabaza con panceta
- 500 g arroz Arborio
- 400 g calabaza
- 1/2 cebolla
- 50 g mantequilla
- 1.100 l caldo vegetal
- 70 g queso parmesano rallado
- 250 g mozzarella
- 250 g panceta (en cubos)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
- c.s. harina
- 1 rama romero
- c.s. pan rallado
- 1 l aceite de semilla de cacahuete (para freír)
- 2 huevos
Qué se necesita para los Arancini con calabaza y panceta
- 2 Cacerolas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bandeja
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
- 1 Batidora de inmersión
Preparación de los Arancini con calabaza y panceta
Pasamos ahora a la preparación de los Arancini de calabaza con panceta. Limpiar la calabaza, quitando la cáscara, las semillas y los filamentos y cortarla en cubos.
En una sartén grande, poner la mitad de la mantequilla y dejar que se poche la cebolla cortada pequeña. Añadir la calabaza, el romero triturado muy pequeño y, removiendo a menudo, dejar cocinar junto con los otros ingredientes.
Ajustar de sal y pimienta. Realizar estas operaciones a fuego bajo, para que la calabaza se cocine bien y comience a deshacerse. Una vez cocida, pasar con la batidora de inmersión.
Aparte, en otra sartén, poner la mantequilla restante, dejar derretir y tostar el arroz.
Cubrir con caldo caliente y cocinar un poco.A mitad de cocción, añadir la calabaza triturada, sal, pimienta y nuez moscada y remover a menudo, porque el arroz tenderá a pegarse.
Continuar añadiendo el caldo, poco a poco y dejar el arroz al dente, porque continuará cocinándose durante la fritura.
Cuando se apague el fuego, el arroz debe estar muy seco (por eso se recomienda añadir el caldo en pequeñas cantidades).
Añadir al arroz el queso rallado y los huevos batidos y mezclar rápidamente.
Dejar enfriar, poniéndolo en una bandeja, extendiéndolo y dándole la vuelta con una cuchara de madera.Mientras tanto, en una sartén pequeña, poner los cubos de panceta y dejar dorar, sin añadir ninguna otra grasa.
Preparar una masa no muy líquida con harina y agua y, en un bol aparte, poner el pan rallado.
Tomar ahora un poco de arroz, ya frío, ponerlo en la palma de la mano, crear un hueco y poner dentro un trozo de mozzarella y un poco de panceta.
Cerrar, añadiendo un poco más de arroz y formar una bola. Continuar así hasta que no haya más arroz.
Rebozar los arancini, pasándolos primero por la masa y luego por el pan rallado y freír en abundante aceite muy caliente, teniendo cuidado de girarlos a menudo, para no quemarlos.
Una vez dorados por todos lados, con una espumadera, sacar los arancini del aceite y poner sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa de la fritura.
¡Los Arancini de calabaza con panceta están listos! Disfrutarlos calientes.
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar con antelación?
Los Arancini de calabaza con panceta pueden prepararse con mucha antelación y calentarse en el horno a temperatura media, en el momento de servir.
¿Puedo congelarlos?
También pueden ser congelados, para luego ser descongelados a temperatura ambiente y calentados en el momento del consumo.
¿Son necesarios los huevos?
Si se quiere, se pueden eliminar. Yo los pongo para compactar mejor el arroz.
