La cassata al horno es uno de los dulces más típicos de la espléndida Sicilia. Un dulce hecho de masa quebrada, una capa de bizcocho y una maravillosa crema de ricotta de oveja y gotas de chocolate, podríamos compararla con una tarta cerrada. Algunos sustituyen el bizcocho con galletas desmenuzadas o pasta de bizcocho como hice yo en esta receta. Quizás al hablar de cassata alguien pueda pensar en la clásica con glaseado y frutas confitadas, pero os puedo asegurar que esta no es menos, es más, a veces es preferida por muchos, incluida yo… Para la preparación se necesita un poco de tiempo, pero se puede organizar preparando el día antes la pasta de bizcocho y la masa quebrada y al día siguiente ensamblar y degustar. Ahora os dejo con esta maravillosa receta!!

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g harina 00
200 g azúcar
200 g manteca de cerdo
4 yemas
50 g clara
5 g amoníaco para repostería
corteza de limón rallada
1 pasta de bizcocho
700 g ricotta de oveja
150 g azúcar
100 g gotas de chocolate negro
azúcar glas

Para la receta de la pasta de bizcocho sigue el enlace Rollo mimosa con crema, nata y fresas .

Herramientas

Molde de 26 cm

Amasadora
Rodillo
Bandeja

Pasos

Primero debes escurrir la ricotta al menos durante 3 horas, mejor durante un día entero.

Comienza a preparar la masa quebrada. Pon en la amasadora las yemas, la clara y el azúcar, enciende y mezcla durante unos segundos, luego añade la manteca de cerdo fría en trozos y deja trabajar hasta que se una con los huevos, finalmente añade el amoníaco, la corteza de limón rallada y la harina poco a poco. Trabaja hasta absorber
la harina, luego apaga y vierte la masa en una base para compactarla. Envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera durante 1 hora.
Recupera la masa quebrada y córtala en dos partes, una un poco más grande que la otra.
Extiende una hoja de aproximadamente 5 mm, forra el molde previamente engrasado y enharinado y quita la masa sobrante de los bordes.
Ahora toma la pasta de bizcocho y coloca la bandeja encima para cortar un disco preciso. Cubre la base reservando los restos que servirán para cubrir la parte superior de la cassata.
Condimenta la ricotta con el azúcar y las gotas de chocolate.
Vierte la ricotta en la bandeja nivelando bien. Con los restos de la pasta de bizcocho cubre toda la superficie de la ricotta (aunque no tengas un disco perfecto, lo obtendrás cortando los restos).
Toma la otra parte de la masa quebrada y extiende otra hoja y cierra la cassata
Corta la masa sobrante, sella bien los bordes y perfora la superficie con los dientes de un tenedor. Hornea a 180º en horno precalentado durante 40 minutos.
Sácalo del horno, deja enfriar y retíralo del molde volteándolo sobre la bandeja que utilizarás para servirlo. En este punto, solo te queda decorarlo con azúcar glas. Si quieres decorarlo como yo, coloca espaguetis 3 en vertical y 3 en horizontal, espolvorea con azúcar glas y luego retíralos.
¡La cassata al horno está lista!