La crema de mantequilla con merengue es excelente para cubrir pasteles, decorar y rellenar. Normalmente nos asustamos un poco cuando escuchamos crema de mantequilla, de hecho, no es precisamente el sabor que nos gusta, pero para cubrir pasteles con fondant o para decoraciones especiales es muy necesaria para un resultado perfecto. Sin embargo, el merengue italiano es otra cosa, mucho más ligero, más esponjoso y con menos sabor a mantequilla. La preparación no es complicada, solo se necesita un poco de cuidado, pero lo lograrás sin problemas. ¡Aquí te dejo la receta!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 300 g
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 105 g azúcar
- 175 g mantequilla clarificada
- 23 ml agua
- 42 g claras de huevo
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Termómetro
- Cazo
- Espátula
Pasos
Primero, saca la mantequilla de la nevera y córtala en trozos, debe estar blanda.
Luego, de la cantidad de azúcar retira unos 20 g y resérvalos.
La parte restante ponla en un cazo con el agua llevándola a temperatura a fuego moderado.
Mientras tanto, vierte las claras de huevo en un bol. Controla con el termómetro el almíbar y cuando haya alcanzado los 100°, activa la batidora y comienza a montar las claras a velocidad media, cuando veas que se forma un poco de espuma, añade el azúcar que habías reservado. Cuando el almíbar alcance los 115°, aumenta la velocidad de la batidora.
Alcanzados los 121°, apaga el fuego. Ahora baja la velocidad de la batidora y vierte el almíbar en hilo, luego aumenta gradualmente montando durante unos 10 minutos.
Cuando el bol se haya enfriado bien y las claras estén frías, puedes añadir la mantequilla un trocito a la vez, asegúrate de que esté bien absorbido el primero antes de añadir el siguiente.
Si es necesario, recoge la crema lateralmente con una espátula.
En este momento, cuando la batidora está parada, puedes añadir la vainilla. Luego, vuelve a batir durante unos minutos más.
¡La crema de mantequilla con merengue está lista!
Conservación
Es preferible usar la crema de mantequilla con merengue recién hecha, pero si lo deseas, puedes conservarla en el frigorífico cubierta con film transparente hasta una semana.
Consejo
Si quieres colorear la pasta de mantequilla, usa colorante en gel.
Para la preparación de la crema, te recomiendo usar una batidora de pie para evitar dificultades al añadir el almíbar.
