Las berenjenas son una verdura fabulosa que se presta para muchísimas recetas, desde entrantes hasta platos principales. La temporada de las berenjenas es en verano, de mayo a julio, y es precisamente en este periodo cuando se convierte en la protagonista de muchas preparaciones de todo tipo y todas fabulosas. En esta receta he preparado las berenjenas rellenas a la pugliese con ingredientes humildes como pan, queso y huevos, pero muy sabrosas y ligeras. Hay una infinidad de rellenos para las berenjenas, desde carne, atún, verduras o pasta… esta es más una receta campesina, simple y como todas las cosas simples, a menudo son las mejores. Ahora os dejo con la receta y ¡otras ideas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 berenjenas pequeñas
- 3 rebanadas pan casero
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 100 ml leche para la miga
- 2 cucharadas pecorino
- 1 cucharada alcaparras
- 250 g aproximadamente puré de tomate
- aceite
Herramientas
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
Primero, toma las berenjenas, lávalas, quita las puntas, luego córtalas por la mitad y vacíalas. La parte interna que hayas retirado, córtala en cubitos y colócala en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal. Tapa y deja que se ablande durante 10 minutos.
Empieza a preparar el relleno. Toma las rebanadas de pan y quita la corteza, dejando solo la miga. Córtala en pedazos y ponla a remojar en la leche. Cuando esté empapada, desmenúzala con un tenedor.
En un recipiente, coloca la berenjena que has ablandado, la miga que ha absorbido toda la leche y todos los demás ingredientes: el huevo, sal, pimienta, alcaparras, perejil picado, ajo machacado y pecorino. Mezcla todo.
Prepara en un cuenco pequeño un poco de aceite con un poco de sal. Toma las berenjenas vaciadas y con un pincel unta toda la parte interna, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y rellénalas.
En este punto, prepara el puré de tomate con pecorino y un poco de sal y, con una cuchara, pon un poco sobre cada berenjena. Termina con un chorrito de aceite.
Hornea a 220° en un horno ventilado durante 30 minutos. ¡Las berenjenas rellenas a la pugliese están listas! Sírvelas calientes.
Conservación
Puedes conservar las berenjenas rellenas en el frigorífico durante 2/3 días.
Notas
Si no quieres encender el horno, puedes cocer las berenjenas en una sartén con el mismo procedimiento, poniendo un poco de aceite en el fondo de la sartén y cubriéndolas con la tapa.
