¿No te gustan los encurtidos en aceite o no quieres desperdiciar el aceite para las conservas? Hoy te hablaré de mis Berenjenas en vinagre, preparadas con un método sencillo y de éxito seguro. Y así, cuando ya no es temporada, podemos disfrutar de un entrante o guarnición muy sabroso y versátil que podemos utilizar de muchas maneras diferentes. Se pueden servir solas acompañándolas con crostini de pan rústico, como finger food para un aperitivo, pero también son ideales para enriquecer entrantes o como guarnición para platos de carnes asadas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 29,29 (Kcal)
- Carbohidratos 6,08 (g) de los cuales azúcares 3,45 (g)
- Proteínas 0,98 (g)
- Grasa 0,18 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 2,95 (g)
- Sodio 42,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas en vinagre
- 1 kg berenjenas ovales negras
- 1 l agua
- 1 l vinagre de vino blanco
- 2 dientes ajo
- 2 guindillas (pequeñas o 1/2 grande)
- 3 pizcas orégano seco
- c.s. sal gruesa
Qué necesitas para las Berenjenas en vinagre
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 2 Frascos de 500 g
- 1 Bol
Procedimiento para las Berenjenas en vinagre
Quitar la piel y el pedúnculo de unas bonitas berenjenas firmes. Para la realización de esta receta, se pueden cortar en tiras o en rodajas, con piel o sin ella, según se prefiera, esto no afectará el buen resultado de la conserva.
Ahora, poner las berenjenas por capas en un colador, alternándolas con sal gruesa. Dejarlas reposar así un par de horas, para que pierdan el agua de vegetación amarga.
Pasado el tiempo de reposo, tomar las berenjenas en puñados y estrujarlas un poco con las manos, para que salga aún más agua de vegetación.
Poner al fuego una cacerola con 500 ml de agua y 500 ml de vinagre sacados del total indicado en los ingredientes. Poner al fuego y llevar a ebullición.
Echar dentro de la olla las berenjenas en puñados y esperar a que el líquido vuelva a hervir. Dejar pasar 1-2 minutos y escurrirlas con una espumadera, colocándolas, poco a poco, en un bol. Este es un proceso de blanqueo, no de cocción.
Picar el ajo muy pequeño y hacer lo mismo con la guindilla (estos ingredientes son a gusto, dependiendo de si las berenjenas se quieren más o menos picantes).
Añadirlos, junto con el orégano, a las berenjenas en el bol y mezclar bien, para que se mezclen uniformemente.
Proceder a colocarlas en los frascos de vidrio, esterilizados siguiendo LAS DIRECTRICES DEL MINISTERIO DE SALUD.
Poner a hervir, en una cacerola limpia, el vinagre restante con el agua. Verter en los frascos, moviendo las berenjenas, para que salgan las burbujas de aire.
El líquido deberá superar por unos centímetros las berenjenas. Cerrar herméticamente con la tapa y guardar en un lugar fresco.
Las berenjenas en vinagre se pueden consumir a partir de la semana siguiente a su preparación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo conservarlas si no voy a consumirlas todas de una vez?
Una vez abierto, el frasco cerrado siempre con su tapa, se puede conservar en la nevera, incluso durante semanas.
