El 13 de diciembre se celebra Santa Lucía y, como manda la tradición, aquí en Sicilia se consume la cuccìa. Hoy quiero daros la versión de la Cuccìa con crema de leche, pero primero quiero contaros cuál es el origen de esta tradición. Esta costumbre se remonta a muchos años atrás, cuando la ciudad de Siracusa fue golpeada por una gran hambruna y el pueblo estaba hambriento. La desesperación era tanta que la gente rogó a la santa para que actuara y alimentara a los siracusanos. Así fue como llegó a la ciudad un barco cargado de trigo y el milagro se le atribuyó a Lucía. Sin embargo, la molienda del cereal requería tiempo, luego también habría que amasar el pan y esperar primero la levadura y luego la cocción. El hambre era mucha y los tiempos largos. Por eso, decidieron cocinar el grano de inmediato y consumirlo solo condimentado con un poco de sal. En recuerdo de aquella hambruna, nació así la tradición de consumir la cuccìa para recordar el milagro ocurrido y de no comer ni pan ni pasta. Con el paso de los años, lo que había sido un plato pobre se transformó en un alimento más elaborado: al simple grano cocido se le añadieron el biancomangiare, el chocolate y los cítricos confitados, transformando el plato en un postre de cuchara, mientras que el arroz, consumido blanco y condimentado con un chorrito de aceite, cedió el puesto a los más elaborados arancini. ¿Pero sabéis por qué se llama cuccìa? Pues bien, el término deriva de «cocciu», que en dialecto siciliano significa grano.
También podéis leer:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 454,80 (Kcal)
- Carbohidratos 92,62 (g) de los cuales azúcares 46,13 (g)
- Proteínas 10,36 (g)
- Grasa 7,60 (g) de los cuales saturados 3,53 (g)de los cuales insaturados 2,17 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sodio 258,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Cuccìa con crema de leche
- 200 g trigo (crudo o 600 g de trigo cocido)
- 1 l leche
- 250 g azúcar
- 125 g almidón de maíz
- c.s. cáscara de naranja (o de limón)
- 60 g gotas de chocolate
- 6 cerezas confitadas
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 5 g sal
Qué se necesita para la Cuccìa con crema de leche
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol
- 8 Cuencos
- 1 Cuchara de madera
Preparación de la Cuccìa con crema de leche
Para la preparación de la Cuccìa, lo primero que hay que hacer es proceder a la cocción del trigo.
Poner el cereal en un colador y lavarlo bien bajo el agua corriente. Tomar un bol grande y volcar dentro el trigo.
Añadir suficiente agua tibia, hasta superar la superficie del trigo por al menos tres dedos y dejarlo así toda la noche.
Al día siguiente, el arroz habrá absorbido toda el agua y también se habrá vuelto más tierno. En este punto, hay que proceder con la cocción.
Ponerlo en una olla y añadir más agua y la sal. Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que el arroz esté cocido. Apagar el fuego y escurrir bien.
Ahora dedicarse a la preparación de la crema de leche. Disolver el almidón de maíz en un poco de leche extraído del total indicado entre los ingredientes.
En una cacerola poner la leche restante y el azúcar y dejar y llevar casi a ebullición.
Añadir el almidón y mezclar rápidamente, hasta que la crema haya alcanzado la densidad adecuada.
En este punto, añadir el trigo bien escurrido, la cáscara de naranja rallada y un poco de canela, si se desea, y mezclar bien.
Dividir la cuccìa en cuencos individuales y, antes de que se enfríe completamente, añadir en la superficie gotas de chocolate.
Completar poniendo también cerezas confitadas. La cuccìa se debe consumir después de que haya reposado al menos medio día en el refrigerador.
¡Feliz fiesta de Santa Lucía!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar el trigo precocido?
Sí puedes hacerlo, para las cantidades considera que el trigo cocido pesa 3 veces su peso crudo.
