Cada año, gracias a la pequeña parcela de tierra, consigo tener unas maravillosas aceitunas ecológicas, que luego me encargo de conservar durante todo el año. Con este método, las Aceitunas verdes en salmuera se conservarán siempre perfectas, incluso por dos años, y estarán siempre listas para ser utilizadas en la preparación de varios platos, o pueden ser aderezadas y utilizadas como aperitivo o para el vermut. ¡Os puedo asegurar que mis Aceitunas verdes aderezadas siempre se agotan! Las aceitunas verdes en salmuera se pueden conservar tanto enteras como machacadas, sin embargo, mientras que las primeras estarán listas para comer antes, en un par de meses, las enteras necesitarán unas semanas más para ser completamente dulces y perder el amargor. Al cabo de poco tiempo, me ocupo luego de la conservación de las aceitunas negras. Abajo os dejo los enlaces para elegir la receta que más os inspire.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 60 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 73,17 (Kcal)
- Carbohidratos 2,06 (g) de los cuales azúcares 0,27 (g)
- Proteínas 0,54 (g)
- Grasa 7,68 (g) de los cuales saturados 1,02 (g)de los cuales insaturados 6,32 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sodio 2.716,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Aceitunas verdes en salmuera
- 1 kg aceitunas verdes
- 1 l agua
- 100 g sal
- 2 dientes ajo
- 3 clavos de olor
- 10 semillas de hinojo
- 3 pimienta negra en granos
- 2 hojas laurel
Qué necesitas para las Aceitunas verdes en salmuera
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Colador
- 2 Tarros
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento para las Aceitunas verdes en salmuera
Pasemos ahora a la preparación de las Aceitunas verdes en salmuera. El período de recolección va desde mediados de septiembre hasta mediados de noviembre, dependiendo del clima de las diferentes regiones de nuestro país. Yo vivo en Sicilia y prefiero proceder a la recolección la primera semana de octubre.
Elegir unas bonitas aceitunas sin magulladuras. Quitar el pedúnculo, si está presente, y lavarlas bajo el agua corriente. Colocarlas y escurrirlas durante media hora.
Las aceitunas pueden conservarse enteras o machacadas. En ambos casos, deben colocarse en un cuenco grande que pueda contenerlas y cubrirlas con agua fría.
Para machacar las aceitunas hay que equiparse con una tabla de cortar, donde colocarlas, y para machacarlas se pueden utilizar un mazo, una piedra, un martillo o un cascanueces.
Colocar las aceitunas en la tabla de cortar o en una superficie que no absorba líquidos porque podría mancharse. Dar un golpe seco a cada aceituna y ponerlas inmediatamente en remojo en el cuenco con agua. Continuar así hasta el final.
Colocar un plato o una tapa encima, de manera que las aceitunas queden bajo el nivel del agua. Esto es para evitar, especialmente si las aceitunas están machacadas, que puedan oxidarse y oscurecerse.
El agua debe cambiarse dos veces al día, mañana y noche, teniendo cuidado de repetir siempre la operación de colocar el plato encima para mantener las aceitunas sumergidas.
Al final del tercer día, preparar la salmuera. Tomar una olla y poner abundante agua, midiendo la cantidad, ya que también se deberá calcular la sal.
Agregar, entonces, 100 g de sal por cada litro de agua, algunos dientes de ajo machacados, semillas de hinojo, clavos de olor, algunos granos de pimienta y hojas de laurel.
No se deben poner las aceitunas, solo se hierven sal y aromas. Considerar al menos diez minutos, desde el primer hervor y dejar enfriar el agua
Con un paño, secar las aceitunas y colocarlas en frascos de vidrio, perfectamente limpios y esterilizados. Agregar el agua apenas tibia, filtrándola con un colador, para que no pasen los aromas. Tapar y conservar en un lugar fresco.
Las aceitunas se podrán consumir después de un par de meses. Si están enteras, esperar una quincena de días más. Al momento de utilizarlas, deberán enjuagarse bajo el agua corriente y utilizarse según las necesidades.
Las aceitunas verdes en salmuera se condimentan con aceite de oliva virgen extra, vinagre, orégano, guindilla en trozos, tallos de apio troceado y ajo machacado. Se dejan reposar unas horas antes de consumir, para que se sazonan bien.
¡Buena degustación!
Los consejos de Annamaria
Si os gusta hacer pan en casa, os sugiero que añadáis también las aceitunas a vuestros panes. Las recetas las encontráis abajo:
PAN CON ACEITUNAS VERDES PAN RELLENO CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS
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