Para un verdadero romañol (y yo lo soy 😃) rellenar una piadina con tofu y cebolla puede parecer una forma extraña, por no decir atrevida, de comer la piada.
El romañol sabe, de manera profunda e interior, que la piada se come con todo, y no solo con el jamón como algunos creen. Pero por «todo» se entienden, generalmente, los productos de la tradición.
Eh, sí. La piada se come… ahora os lo explico: además de con el jamón, un clásico intemporal, también se come con la salchicha, la porchetta, el pescado (en particular con los sardoncini), se come con la ensalada, las verduras gratinadas, la cebolla, cruda o cocida, las hierbas del campo (y evito mencionar las «rosole» y los «scarpegni» para no adentrarme demasiado en lo específico de la región), con el pecorino, el squacquerone, el stracchino y también con las patatas. O bien con mezclas de dos, tres o más de estos ingredientes a la vez, como stracchino+rucola, sardoncini+ensalada, salchicha+patatas+mozzarella, jamón+stracchino+rucola+tomates, y no me extiendo más porque la lista puede ser infinita.
¿Y el tofu, entonces? ¿Qué tiene que ver con la piadina?
Nada. No tiene nada que ver.
Si no fuera porque el tofu, mezclado con la cebolla (y quizás también con las patatas), en la piada queda fantástico y se deja comer de maravilla, palabra de una auténtica romañola 😁
Aparte de que, gracias a las nuevas tendencias vegetarianas y veganas, para algunos una combinación de este tipo ya no es tan inusual sino que está dictada por sus propias costumbres y necesidades culinarias, pero en mi opinión una piadina con tofu y cebolla también es un buen ejemplo de cocina fusión.
Fusion? Para aquellos pocos 😊 que no conocen esta definición, cito una frase que explica bien el concepto de cocina fusion tomada de un pequeño libro, más bien un recetario (que tengo desde hace algunos años y que guardo con cuidado porque tiene un breve capítulo introductorio que me gusta mucho), que se titula Cucina Creativa e Fusion (ed. Baule Volante). La frase es: «… tomar inspiración de muchas tradiciones gastronómicas mezclándolas e integrándolas entre sí, para obtener nuevos platos que son, a la vez, tradicionales y originales».
Y ya que estamos, os dejo también esta frase, realmente bonita, que según yo, todos los amantes de cocinar deberían tener presente: «La creatividad consiste también en no asustarse por combinaciones inusuales y originales».
Ahora sabéis por qué me gusta la idea de rellenar la piada, uno de los pilares de la cocina tradicional romañola, de esta manera… moderna.
¡Vamos, atrévete! A veces puede ser útil intentar algo no convencional. ¡Puedes descubrir que te gusta! 🤩
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A continuación, te ofrezco: una piada con relleno tradicional y otra idea-piada alternativa. Además, para los amantes del tofu, añado la recopilación de todas mis recetas con tofu, ¡échales un vistazo! 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Fusión
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Las cantidades de los ingredientes para el relleno son adecuadas para rellenar 2 piadinas. Más o menos. Naturalmente depende de cuánto se quieran llenar. 😉
- 2 piadinas (al aceite)
- 1 bloque tofu
- 2 cebollas (o una, si es grande)
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- romero
- ensalada (opcional)
- 2 patatas (para la variante con patatas)
Herramientas
- Sartén
- Plancha para piadinas
Pasos
Primero cortar y cocinar la cebolla. Es muy simple: dejarla pochar en la sartén con aceite de oliva virgen moviéndola y dándole vuelta con una cuchara. Se cocina rápidamente, cuando la cebolla adquiere un color ámbar está lista.
Desmenuzar con las manos el tofu y luego ayudarse con un tenedor para reducirlo a migas bastante pequeñas. Colocarlo en la sartén donde se ha cocido la cebolla, añadir un chorrito de aceite, una ramita de romero picado y la pimienta. Dejar que el tofu tome sabor.
Cocinar (o calentar, si está precocida) la piadina colocándola en la «teggia» o parrilla o sartén, cuidado de no cocinarla demasiado, de lo contrario se seca.
Retirar la piadina del fuego y rellenarla con la mezcla de tofu (caliente), eventualmente añadiendo una hoja de ensalada.
👉 Tener cuidado de no colocar demasiado relleno en el borde, de lo contrario pueden salir migas de tofu.
Cerrar la piadina, presionarla ligeramente con las manos para compactar un poco el relleno. Si se desea, se puede volver a poner en la plancha durante unos segundos.
Disfrutar de inmediato bien caliente.
También es bienvenida, a mi gusto, la adición de una hoja de ensalada o un poco de rúcula.
Variante con las patatas
Esta variante sería, queriendo hacer un paralelo, la versión vegana de la piada con patatas, salchicha y cebolla.
Es suficiente añadir para cada piadina una o dos (según su tamaño) patatas cocidas. Sin olvidar añadir pimienta.Naturalmente las patatas deben estar cocidas previamente. Yo siempre las cocino en el microondas (encuentras aquí mi tutorial), pero se pueden cocer de la manera que se prefiera.
La adición de las patatas en la sartén donde ya están presentes la cebolla y el tofu debe hacerse como tercer paso, es decir, después del tofu.
Mezclar las patatas con tofu y cebolla aplastándolas un poco con el tenedor. La ventaja de esta versión es que las patatas actúan como aglutinante para las migas de tofu.
Os recuerdo que lo bueno de la piada – cualquier relleno que tenga, y por lo tanto también esta piadina con tofu y cebolla – es que se puede comer siempre, en cualquier ocasión y a cualquier hora: es un excelente tentempié, es un perfecto almuerzo rápido, es una cena rica y creativa o, cortada en triángulos, es un excelente finger food para aperitivos, brunch y cualquier tipo de buffet.
¡Buena piada a todos!
Nota (+ actualización)
Este relleno es vegano, por lo tanto, para poder considerar esta receta como vegana (y, obviamente, también vegetariana), se debe usar la piadina al aceite y no la piadina tradicional (hecha rigurosamente con manteca).En el momento de la primera redacción de esta receta (en octubre de 2014) aún no había publicado la receta de la piada al aceite, pero ahora en el blog está y finalmente puedo actualizar añadiendo el enlace. Así finalmente podrás preparar tu piada al aceite con tus propias manos y no estarás más obligado a comprarla precocida (¡y tener que leer todas las etiquetas de las piadas precocidas existentes en los supermercados!).
En los últimos diez años, de hecho, algunas cosas han cambiado, ahora la piada al aceite es mucho más difundida, aunque la verificación de los ingredientes sigue siendo aconsejable. Te repito la advertencia de no limitarte a leer solo el frente del paquete, porque aunque diga piadina al aceite (o con aceite) a veces, desafortunadamente (lo he comprobado personalmente), la manteca puede estar igualmente presente entre los ingredientes. En una ocasión encontré entre los ingredientes también el aceite de palma, un ingrediente ciertamente no romañol (!) y de que – aunque sea vegetal – la piada puede prescindir perfectamente. Por lo tanto, cuando compres la piada envasada ¡lee siempre la lista de ingredientes!
🧂 Mi consejo sigue siendo siempre prepararla en casa, es mucho más saludable y también decididamente menos salada (algunas piadas precocidas son realmente demasiado saladas) ya que la cantidad de sal la puedes decidir tú (o decidir no salar en absoluto 😉)
Consejos sin sal
Os recuerdo que yo cocino sin añadir sal. 😉
En esta receta el único ingrediente salado de origen es el tofu. Antes de usarlo es bueno enjuagar el bloque bajo un chorro de agua para eliminar el exceso de sal de la salmuera.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un capricho. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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