Con la sección Light and Tasty hoy os presentamos una selección de masas dulces. Lo más ligero posible, como marca nuestra sección. 😊 Como a mí me encantan los panyos tipo pandolce, pensé en participar con un pan sencillo, estrictamente sin azúcar en la masa, endulzado solo con una manzana, una cucharada de pasas + tres cucharaditas de miel. Aquí está, os presento mi pan de manzana:

Para ser sincera, la idea inicial era usar solo la manzana (o mejor dicho: manzana y comino), porque empecé con la intención de intentar una versión mínima de ese pan de manzana típico alemán -y austriaco y del Alto Adige- que suele estar lleno de fruta seca y especiado con canela y clavos.

Pero durante el proceso quité el comino (abandono solo temporal; la idea sigue ahí y quién sabe si no saldrá una receta futura) y me dejé tentar por añadir almendras y nueces (pocas), y una cucharada de pasas, precisamente solo una cucharada, que añadí al final para aprovechar los últimos restos del paquete. ¡Sí, la cocina de los restos aquí siempre campa a sus anchas! 😄

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Si buscas otras ideas para endulzar el pan, aquí tienes otras tres: 👇

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 20 rebanadas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina 0
250 g sémola remolida de trigo duro
150 g masa madre líquida (licoli)
250 g leche de avena
1 manzana (unos 300 g)
4 nueces
30 g almendras
15 g pasas
3 cucchiaini miel

Utensilios

Cuenco para levado de masas
Tabla de amasar
Bandeja de horno
Papel de horno

Pasos

Preparar la masa del pan. Se trata de una masa poco trabajada, casi un pan sin amasado:
Verter en un cuenco la masa madre líquida y la leche de avena.
Mezclar bien para disolver la masa madre y luego añadir las dos harinas.
Remover con una cuchara hasta obtener una masa tosca.
Trabajar brevemente con las manos, solo unos minutos para integrar mejor la masa.
Dejarla fermentar en un lugar resguardado (cubierta con film, o dentro del horno, o en el microondas) hasta que doble su tamaño. Mi masa tardó unas 7 horas, pero el tiempo puede variar según la temperatura ambiente.
Al doblar, meter el cuenco en el frigorífico, tapado, durante varias horas (yo toda la noche, unas 8 horas).
Tras el tiempo de maduración en frío, poner la masa sobre la tabla enharinada y estirarla (en frío) con la punta de los dedos para obtener un rectángulo de masa (aunque sea irregular, no importa que no sea perfecto).
Lavar las pasas y dejarlas en remojo unos minutos.
Mientras tanto pelar la manzana y cortarla en trozos no demasiado grandes, y trocear las nueces aplastándolas groseramente.
Distribuir sobre la masa los trozos de manzana, las almendras, las nueces y las pasas (bien escurridas).
Aplastar delicadamente con la palma de la mano para que todos los trozos se adhieran a la masa.
Distribuir 2-3 cucharaditas de miel sobre el relleno.
Enrollar la masa empezando por el lado corto del rectángulo, formando un rollo con el relleno en el interior.
Cerrar el rollo por la parte superior y por los dos extremos presionando delicadamente la masa.
Hornear a 200°C durante unos 40 minutos.
👉 Comprobar el dorado de la corteza y, si es necesario, proteger el pan con papel de aluminio. Es un cuidado especialmente útil cuando se usa un horno pequeño como el mío Sfornatutto, pero que siempre viene bien al hornear un pan relleno, que suele necesitar un tiempo de cocción algo más largo debido a la humedad del relleno.
Este pan de manzana no subió mucho en el horno, pero el interior quedó bien cocido, incluso en las zonas con manzana, así que estoy muy satisfecha con el resultado. 😊
Dejar templar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.
El pan de manzana con nueces y pasas es ideal en el desayuno, tanto solo como untado con mantequilla y miel o con queso crema y mermelada.
Pero también lo hemos comido en las comidas, porque -aunque lleva manzana, miel y pasas- no es dulce. 😉