Esta ensalada de arroz rojo es una receta hecha sin pensarlo, aliñada con lo que había en la nevera, y fotografiada en el último momento en la terraza súper soleada en un día de esos en los que entiendes que quizás el verano ha llegado de verdad. 🤩

Una ensalada de arroz rojo, hecha con arroz rojo porque en ese momento era la única variedad de arroz que me quedaba en la despensa (¡como siempre! ¿Recordáis que ya me había pasado? 😃). Pero como tenía muchas ganas de almorzar en la terraza y deseaba hacer una ensalada de arroz que tuviera el color y sabor del verano, hice lo imposible por lograrlo 😃 y usé el arroz rojo que en versión ensalada aún no había probado (pero si había funcionado con el arroz Venere… ¿por qué no iba a funcionar el rojo? 😁).

Luego, para el aliño, cuando se trata de ensaladas de verano nunca me preocupo, ¡siempre se encuentra algo en la nevera!, incluso cuando creo que lo he acabado todo, de alguna manera esos dos o tres ingredientes milagrosos, como lo son los tomates cherry y la cebolla roja, esta vez me hicieron repetir la famosa frase: «hoy también hemos apañado el almuerzo».

Pero también podría decir: «cuando hay dos tomates y una cebolla siempre se come como reyes».

No, esta no es una cita real, es solo una frase que mi esposo y yo repetimos a menudo, ya que en verano comeríamos así dos veces al día todos los días, tal vez variando entre arroz y pasta, pero manteniendo invariantes los dos componentes principales imprescindibles: la cebolla y los tomates.

Y así, cuando vi que para hoy la salida Light and Tasty preveía un primer plato frío no tuve dudas, aunque las fotos no sean de revista gourmet, aunque no hice fotos de los pasos (¡porque tampoco es que haya tantos pasos en esta receta!), la elegí a ella, una sencillísima ensalada de arroz rojo (aunque se puede usar el arroz que se quiera) con tomates cherry, cebolla roja, un trozo de quartirolo, un toque de orégano y pocos otros aromas estivales.

El verano acaba de comenzar, pero ya sé que hasta septiembre tendré en la mesa cada día un plato hecho más o menos así. ¡Viva el verano, oh yeah! 😀

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