Las aceitunas verdes machacadas son una tradición culinaria de Calabria, pero también de todo el sur de Italia.
Una tradición culinaria que se celebra en otoño, el período de la cosecha, y además del aceite de oliva, se hace la provisión de aceitunas machacadas en aceite conservadas en tarros.
Las aceitunas verdes machacadas son un excelente acompañamiento, pero son deliciosas para condimentar bocadillos, son un componente esencial en un plato de entrantes calabreses y se pueden añadir a una buena ensalada de tomates para hacerla más rica y sabrosa.
Un manjar que nos acompañará durante todos los meses del año, especialmente será útil en esas ocasiones en las que improvisáis platos con amigos: Basta con tener embutidos, quesos, aceitunas verdes machacadas y un buen vino para pasar una velada en excelente compañía.
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 5 kg de aceitunas verdes
- 10 dientes de ajo
- 15 g de pimiento seco
- 1 ramito de hinojo fresco
- 1 cucharada y media de sal fina
- c.s. de aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Prensa
- 13 Tarros
- 13 presinas
Pasos
Empezamos a machacar las aceitunas con un mazo un poco a la vez, quitando los huesos y vertiéndolos en un recipiente grande con agua.
Durante este procedimiento, utiliza guantes de otra manera las manos se oscurecen.
Una vez terminado de machacar todas las aceitunas, cambia el agua, cubre con un paño limpio y coloca un peso encima para que las aceitunas queden en el fondo.
Yo he utilizado una palangana llena de agua.
Cambia el agua cada día y cubre, hasta que se haya ido el amargor.
Normalmente se necesitan 5/6 días.
Cuando estén listas para ser envasadas, prepara los aromas.
A mí no me gusta mucho el picante, por lo tanto, en lugar de usar guindilla he utilizado pimiento seco.
He añadido los dientes de ajo cortados en trozos pequeños y el hinojo fresco.
Escurrimos las aceitunas y las pasamos por la prensa para exprimir toda el agua.
Condimentamos las aceitunas machacadas con una cucharada y media de sal y mezclamos bien.
Vertemos los condimentos previamente preparados, añadimos aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Pasamos al envasado vertiendo un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, llenamos los tarros presionando las aceitunas.
Una vez terminado de llenar, deja los tarros abiertos un poco para permitir que el aceite baje y, si es necesario, añadir más.
Las aceitunas deben estar completamente cubiertas, luego puedes colocar las presinas en cada tarro y cerrar con tapa.
Las aceitunas verdes machacadas pueden ser un regalo apreciado para tus amigos en una bonita cesta navideña de delicias.
