El pulpo guisado con patatas, una receta típica de Apulia. Un plato de pescado muy sabroso que se puede disfrutar solo o acompañado de un buen pan casero. Es una receta muy sencilla y se necesitan pocos ingredientes: pulpo, patatas, ajo, guindilla y perejil. En la antigüedad, esta preparación se cocinaba en una olla de barro, pero hoy en día, para acelerar el proceso, podemos sustituirla con una olla de acero o sartén antiadherente. En Bari tenemos la suerte de poder comprar los pulpos ya rizados, para que estén tiernos y crujientes. La cocción del pulpo se realiza en su propia agua y como se dice en dialecto bari, U pulpe se cosce iinde all’acqu’ a sò. Esta es una frase que también usamos para decir que quien no quiere escuchar consejos se dará cuenta del error por sí solo. Con el pulpo se pueden preparar diversas recetas: con salsa, asado, guisado, frito, en ensalada, en carpaccio, etc. ¡No te queda más que probar este plato sabroso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pulpo de aproximadamente 350 g
- 400 g patatas
- 60 ml vino blanco
- 80 g pulpa de tomate
- perejil
- 1 diente ajo
- guindilla
Herramientas
- Olla
Pasos
Limpia el pulpo quitándole el pico, los ojos y la piel del saco.
Córtalo en trocitos.
Limpia y corta las patatas en trozos.
En una sartén, pon un poco de aceite, el ajo aplastado y la guindilla. Sofríe.
Añade el pulpo y cocina durante unos minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
Desglasa con el vino y deja evaporar.
Después añade las patatas.
La pulpa de tomate y cocina durante 10 minutos,
Añade el perejil.
Añade medio vaso de agua, baja el fuego al mínimo, cubre y termina la cocción.
Para controlar mejor la cocción, pincha con un tenedor la patata y el pulpo, si entra fácilmente puedes apagar.
¡El pulpo con patatas guisado está listo!
Conservación
El pulpo con patatas se puede conservar en el frigorífico por un día. Antes de añadir sal, te recomiendo probarlo y, si es necesario, podrás añadirla al final de la cocción.
Notas
Si el pulpo no es excesivamente grande, puedes cocinarlo entero o solo separando los tentáculos.
