Un clásico de la cocina, la receta de las chuletas de cerdo a la molinera lleva a la mesa un segundo plato que combina la sencillez con un sabor inconfundible.
Es un plato rápido, sabroso y económico, perfecto para un almuerzo o cena familiar que requiere poco tiempo.
La técnica, adaptada a la carne de cerdo, es la clave de su éxito: el enharinado y la cocción en mantequilla crean una chuleta dorada y crujiente por fuera, pero increíblemente tierna y jugosa por dentro.
¿El resultado? Un plato que conquista el paladar con su rústica elegancia, demostrando que el sabor auténtico no necesita grandes complicaciones.«
Las chuletas son un corte de carne económico y sabroso, se encuentran fácilmente, y para esta receta van bien tanto con como sin hueso, del grosor que prefieras.
La receta se adapta maravillosamente también a otros tipos de carne como la ternera, el pollo o el pavo.
Mi consejo es cocinarlas y comerlas de inmediato, calientes y aromáticas, tal vez decoradas con unas rodajas de limón y acompañadas de una guarnición ligera o con las Patatas asadas crujientes en sartén.
¿Curiosos de probar esta receta sencillísima y sabrosa?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 520,05 (Kcal)
- Carbohidratos 10,61 (g) de los cuales azúcares 0,49 (g)
- Proteínas 43,14 (g)
- Grasa 33,78 (g) de los cuales saturados 11,76 (g)de los cuales insaturados 13,14 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sodio 1.551,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Chuletas de cerdo a la molinera
- 4 chuletas de cerdo
- c.s. harina
- 40 g mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (zumo)
- 1 ramito perejil
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- Sartén
Pasos
Chuletas de cerdo a la molinera
Saca las chuletas del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlas.
Sécalas bien con papel absorbente.
Haz cortes ligeros en la grasa del borde para evitar que se doblen durante la cocción.
Sala y añade pimienta a ambos lados.
Pasa las chuletas por harina, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Sacude el exceso de harina.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con la mitad de la mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, coloca las chuletas.
Cocina a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas.
Retira las chuletas de la sartén y mantenlas calientes en un plato, cubiertas con un papel de aluminio.
En la misma sartén, añade la mantequilla restante.
Derrite a fuego lento, luego añade el zumo de limón y el perejil picado.
Mezcla rápidamente para crear una salsa.
Vierte la salsa sobre las chuletas y sírvelas de inmediato, acompañadas de una guarnición a tu elección como patatas al horno o una ensalada fresca.
Consejos y Trucos
También en este caso el tiempo de cocción es variable y depende, también, del grosor de las chuletas de cerdo elegidas.
Pide a tu carnicero chuletas de cerdo no demasiado finas, con hueso. El grosor ideal es de aproximadamente 1,5-2 cm, para que la carne quede jugosa por dentro durante la cocción.
No te excedas con la harina: Siempre sacude el exceso de harina antes de poner las chuletas en la sartén. Demasiada harina puede crear una capa pastosa y quemarse, comprometiendo el sabor final.
Cocina a fuego fuerte: El dorado inicial es fundamental. Usa una sartén bien caliente para crear de inmediato una costra dorada que selle los jugos de la carne.
Personaliza la salsa: Si quieres darle un toque más, puedes agregar un poco de vino blanco o una cucharada de mostaza a la salsa de mantequilla, limón y perejil.
Asegúrate de usar un limón no tratado, para poder también rallar un poco de su cáscara y obtener un aroma aún más intenso.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo vegetal para hacerla más fluida.
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