La genovesa es una de las especialidades de la región de Campania, un plato a base de mucha cebolla, zanahorias, apio y carne de cerdo y bovino, con una cocción bastante larga. El nombre de este plato no tiene nada que ver con la ciudad de Génova, pero se cuenta que deriva del periodo aragonés, cuando los marineros genoveses durante la parada en el puerto de Nápoles preparaban este plato hecho con carne y cebolla. Pero es una de esas preparaciones que no todos logran apreciar de inmediato debido al intenso olor de la cebolla. El único inconveniente de esta receta es limpiar y cortar las cebollas, puede hacer llorar un poco, pero pensando en el resultado final se hace un esfuerzo muy agradable. Os dejo con esta fantástica receta.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg cebollas
- 200 g carne de bovino (muslo)
- 200 g carne de bovino (paletilla)
- 200 g carne de cerdo (capocollo)
- 150 ml vino blanco o tinto
- 50 g zanahorias
- 50 g apio
- 1 hoja laurel
- 6 tomatitos
- sal
- pimienta
- aceite
Herramientas
- Cacerola
Procedimiento
Comienza cortando en trocitos la zanahoria y el apio. En una cacerola calienta el aceite y añade las verduras y la hoja de laurel. Sofríe durante unos minutos a fuego alto.
Luego añade la carne cortada en trozos y dórala.
Cuando la carne esté bien dorada, después de unos 10 minutos, vierte el vino poco a poco, siempre a fuego alto, para que se evapore más rápido.
Después añade los tomatitos.
Baja el fuego, tapa y deja cocinar durante aproximadamente una hora, removiendo con frecuencia.
Mientras tanto, corta las cebollas.
Después de aproximadamente una hora, añade la cebolla, sal y pimienta.
Tapa y siempre a fuego lento deja cocinar durante 1 hora y 1/2 removiendo de vez en cuando.
No añadas agua porque la cebolla después de 20/30 minutos soltará toda su agua.
La cebolla después de 30 minutos.
Después de aproximadamente 1 hora.
¡La genovesa está lista!
Cuece la pasta, la tradición prevé la pasta ziti, yo encontré el formato sedani rigati, pero también van bien los mezzani, penne etc. Escurre la pasta y añádela a la salsa.
Mezcla y espolvorea con queso parmesano rallado y sirve.
¡Lista para ser disfrutada!
Consejo
Si quieres, puedes añadir al sofrito 50 g de jamón crudo en dados o salami o panceta. Para anticipar los tiempos puedes prepararla antes y conservarla en la nevera cubierta durante un par de días.
