La paella de mariscos es un plato maravilloso. La paella es un plato típico de Valencia, pero con el tiempo se ha convertido en característico de toda España. El nombre paella deriva justamente de un tipo de sartén que se utiliza para prepararla, que se llama paellera. La paella se puede preparar de diferentes formas, con pescado, con carne, de verduras o mixta, pero la tradicional de Valencia se hace con carne de pollo y conejo mezcladas con verduras. Para esta preparación se utiliza el arroz bomba porque absorbe muy bien los líquidos, pero no se pasa, quedando así siempre crujiente. Sin embargo, como alternativa, puedes usar el arroz Carnaroli o el Arborio. Preparar la paella no es difícil ni facilísimo, pero si sigues paso a paso la receta, estoy segura de que obtendrás una excelente paella. ¡A por la receta!

Dificultad: Media
Costo: Costoso
Tiempo de reposo: 5 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 6/8
Métodos de Cocción: Fornello
Cocina: Española

Ingredientes

600 g arroz Bomba
300 g aceite de oliva
300 g gambas
200 g sepias
200 g calamares
8 cigalas
150 g mejillones limpios más algunos cerrados
2 sobres azafrán
200 g pulpa de tomate
1 diente ajo
1 pimiento
1.2 l Caldo de pescado

Herramientas

Paellera

Procedimiento

Primero limpia las sepias y los calamares y córtalos en trocitos. Abre los mejillones, (también pueden abrirse al fuego para aquellos que no logran abrirlas crudas), quita las cabezas y caparazones de las gambas, con las que prepararás el caldo.

Prepara el caldo con las cabezas y caparazones de las gambas y condimenta con aceite, perejil, apio, ajo, cebolla, sal y hoja de laurel. Cocina durante aproximadamente 30 minutos.
Pon el aceite en la paellera y calienta a fuego fuerte, luego añade las cigalas y dóralas durante un minuto.
Añade las gambas, fríelas y gira las cigalas. Pon las sepias y los calamares y sofríe durante 5 minutos.
Lleva hacia los bordes de la paellera las cigalas, para que se mantengan calientes pero no se cocinen, o puedes reservarlas para añadirlas después.
Inserta los mejillones abiertos y cerrados.
Haz que se abran los mejillones y añade el pimiento cortado en trocitos.
Después de 2 minutos, pon la pulpa de tomate y el ajo picado. Cocina por 5 minutos más.
Disuelve el azafrán en un vaso de caldo caliente y añádelo a la paella. Remueve todos los ingredientes junto con las cigalas.
Añade la guindilla, vierte todo el caldo y siempre a fuego fuerte hazlo hervir.
Agrega el arroz aplanándolo bien, baja el fuego y no lo vuelvas a remover hasta el final de la cocción. Aproximadamente 20 minutos para el arroz bomba. Durante la cocción se formará una costra que es una característica típica de la paella (socarrat).
¡La paella de mariscos está lista!
Antes de servirla cúbrela por 10 minutos con un paño, así el arroz absorberá humedad y no se secará en la superficie.