Los panzerotti bareses para nosotros los bareses son una institución durante las festividades o para noches entre amigos y familiares. En otros lugares se conoce como calzone. Hacer panzerotti o una «panzerottata» como solíamos decir nosotros los bareses es un momento para unir a todos y cada uno tiene su tarea, quien extiende la masa, quien los rellena, quien los cierra y quien los fríe. La masa puede ser solo de harina o también parte con sémola, agua, sal, levadura y una pizca de azúcar. Pueden ser rellenos de diferentes maneras, desde el clásico con mozzarella y tomate, con ricotta «askuant», con grelos guisados, con carne y mucho más, cuando se preparan los panzerotti, incluso rellenarlos de diferentes maneras es un ritual. Nadie puede resistirse a los panzerotti. No te queda más que prepararlos solo o en compañía. Para ti esta maravillosa preparación.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa
- 800 g harina 00
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 12 g levadura fresca
- 600 ml agua
- 20 g sal
- 20 g aceite de oliva
- 1 pizca azúcar
- mozzarella c.s
- puré de tomate c.s
- pecorino o parmesano rallado c.s
- sal
- pimienta
- otros condimentos al gusto
Herramientas
- Rueda dentada
- Rodillo
- Sartenes para freír
Procedimiento para la masa
En el recipiente pongan la harina, la levadura, el azúcar y el agua poco a poco. Comiencen a amasar, cuando la masa se vuelva compacta agreguen la sal y trabajen por 5 minutos. Si prefieren pueden amasar en la batidora.
Formen una bola lisa, cúbranla con film transparente y déjenla levar por al menos 3 horas.
¡Masa levada!
Primero, corten la mozzarella y déjenla escurrir durante aproximadamente una hora, para que esté más seca, luego condiméntenla con el puré de tomate, sal, queso y pimienta, (yo prefiero poner los ingredientes individualmente).
Después del levamiento, tomen la masa y formen pequeñas bolas (staglio) de 80/90 g. y déjenlas levar cubiertas con film durante otras 2 horas (appretto).
Terminado el levamiento, procedan a extender las bolas y rellenarlas.
Empiecen poniendo la mozzarella, el puré, el queso, sal y pimienta si ponen los ingredientes individualmente, cierren el panzerotto llevando un lado de la masa sobre el otro extremo.
Presionen con las yemas de los dedos.
Recorten la masa sobrante con una rueda cortadora de pasta.
Sellen con los dientes de un tenedor.
En abundante aceite caliente, frían los panzerotti manteniéndolos ligeramente sumergidos para que se sellen rápidamente. Desde el momento en que los rellenen hasta que los frían no debe pasar mucho tiempo, de lo contrario se abrirán porque la masa se ablanda demasiado y continuará levándose.
Escúrranlos en un recipiente perforado o sobre papel absorbente.
¡Los panzerotti están listos!!
Consejo
Como todas las frituras, es preferible comer el panzerotto recién hecho, pero si les sobra, pueden conservarlos a temperatura ambiente por un par de días como máximo y calentarlos en el horno durante unos minutos o en una freidora de aire o microondas.
Como todas las frituras, es preferible comer el panzerotto recién hecho, pero si les sobra, pueden conservarlos a temperatura ambiente por un par de días como máximo y calentarlos en el horno durante unos minutos o en una freidora de aire o microondas.
Como todas las frituras, es preferible comer el panzerotto recién hecho, pero si les sobra, pueden conservarlos a temperatura ambiente por un par de días como máximo y calentarlos en el horno durante unos minutos o en una freidora de aire o microondas.
